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J-GLOBAL ID：200902275967767833   整理番号：08A1241894

横浜国立大学調理科学研究室における食品の包装に関する研究紹介

著者 (1件)： 杉山久仁子 (横浜国大)
資料名： 日本包装学会誌  (Journal of Packaging Science & Technology, Japan)
巻： 17  号： 6  ページ： 411-416  発行年： 2008年12月01日 
JST資料番号： L1730A  ISSN： 0918-5283  CODEN： NHGIEE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 横浜国立大学調理科学研究室における食品包装に関する研究3件を紹介した。1)食品保存における脱酸素剤使用の有効性に関する研究:魚を家庭用冷蔵庫で保存し脱酸素剤を併用すると脂肪の酸化は抑制されるが細菌による腐敗は進行した。冷凍保存では脱酸素剤による酸化抑制が認められたが,魚の加熱処理有無による差は認められなかった。2)食品包装の開封性に関する研究:高齢者使用を念頭に缶切りとビンオープナーの取り扱い性を検討した。器具の使い易さで年齢による差は無かった。また器具を使わず開封する加工食品の開封性を調査した結果,開封初期に力を要すものほど開けづらく,手で掴み易い形状のものが開けやすいことが分かった。3)ごみの分別に関する研究:ゴミ分別が細分化されている市とゴミの大半を焼却処分している市を比較し市民の環境意識を調査した。ゴミの分別細分化により資源化率に向上が認められたが,生活者の食生活や環境に対する姿勢には影響を与えるにいたっていないことが分かった。

シソーラス用語： *食品包装 ,  *ごみ ,  *分別収集 ,  *包装副資材 ,  *冷蔵庫 ,  *使用性 ,  缶 ,  瓶
準シソーラス用語： 開封 ,  環境意識 ,  使い易さ ,  食品保存 ,  *脱酸素剤 ,  保存安定性

分類 (3件)： 食品包装  (FJ02030B) ,  環境工学一般  (SA01010K) ,  包装容器,製造機械  (QE02020M)

引用文献 (5件)：

• 杉山久仁子、伊藤直子、白鳥ひろみ、渋川祥子、日本包装学会誌、4(1)、17(1995)
• 和田淑子、阿部廣子、杉山久仁子、日本調理科学会誌、31(1)、37(1998)
• 和田淑子、杉山久仁子、阿部廣子、生活文化研究、8、15(2001)
• 杉山久仁子、阿部廣子、和田淑子、生活文化研究、9、121(2002)
• 杉山久仁子、山田慧、阿部廣子、和田淑子、平成14・15年度日本調理科学会特別研究「環境と調理科学」報告書、p. 7(2003)

タイトルに関連する用語 (4件)： 調理科学 ,  研究 ,  食品 ,  包装