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J-GLOBAL ID：200902278147309783   整理番号：03A0662794

大豆オンコム及びおからオンコムを用いた低塩分味噌類似発酵調味料(Neurospora intermediaで発酵した大豆及びおから)の調製及びそれらの抗酸化活性及び抗腫よう性

Preparation of Low Salt Miso-Like Fermented Seasonings Using Soy-Oncom and Okara-Oncom (Fermented Soybeans and Okara with Neurospora intermedia) and Their Antioxidant Activity and Antimutagenicity

著者 (2件)： MATSUO M (Gifu Women’s Univ., Gifu, JPN) ,  TAKEUCHI T (Gifu Women’s Univ., Gifu, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 9  号： 3  ページ： 237-241  発行年： 2003年08月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 標題調味料開発のために,大豆及びおからオンコム(oncom,...

シソーラス用語： *発酵調味料 ,...
準シソーラス用語： Neurospora intermedia ,...

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分類 (2件)： 発酵調味料  (FK04030S) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (2件)： エタノール ,  DPPH

引用文献 (23件)：

• Ebata, J. and Furukawa, H.. (1997). Enhancement of mutagenicity of N-nitrosodimethylamine (NDMA) by a modified microsomal bacterial preincubation assay. <i>Mutat. Res.</i>, <b>37<.
• Honma, N., Inakoshi, N., Shibuya, U., Ishihara, K. and Okada, R.. (1973). Effect of heat on the substances that have low boiling points and compose the flavor of miso-soup. Nippon Kasei Gakkaishi, 24, 177–183 (in Japanese).
• Horii, M., Ide, T., Kawashima, K. and Yamamoto, T.. (1990). Hypocholesterolemic activity of desalted miso in rats fed an atherogenic diet. Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi, 37, 148–153 (in Japanese).
• Hsieh, M.C. and Graham, T.L.. (2001). Partial purification and characterization of a soybean beta glucosidase with high specific activity towards isoflavone conjugates. Phytochemistry, 58, 995–1005.
• Iwashita, K., Todoroki, K., Kimura, H., Shimoi, H. and Ito, K.. (1998). Purification and characterization of extracellular and cell wall bound β-glucosidases from Aspergillus kawachii. Biosci. Biotechnol. Biochem., 62, 1938–1946.

タイトルに関連する用語 (11件)： 大豆 ,  おから ,  塩分 ,  味噌 ,  類似 ,  発酵調味料 ,  Neurospora ,  発酵 ,  調製 ,  抗酸化活性 ,  抗腫よう性