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J-GLOBAL ID：200902278398890370   整理番号：08A0272769

香料を用いた人工甘味料の味の改善

Improving the Taste of Artificial Sweeteners Using Flavors

著者 (5件)： ISHIKAWA Masashi (T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki, JPN) ,  NAKAMURA Akio (T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki, JPN) ,  FUJIKI Ayano (T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki, JPN) ,  IDE Junichi (T. Hasegawa Co., Ltd., Kawasaki, JPN) ,  MORI Kensaku (Univ. Tokyo, Tokyo, JPN)
資料名： ACS Symposium Series (American Chemical Society)  (ACS Symposium Series (American Chemical Society))
号： 979  ページ： 420-429  発行年： 2008年 
JST資料番号： H0588B  ISSN： 0097-6156  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 好みの糖に近い味覚を人工甘味料にもたらす香料を開発する目的で,マルチチャンネル近赤外分光法(NIRS)を利用した。第一の目的はNIRSを用いて知覚評価時の皮質活性をモニターし,光学画像分析法により糖と人工甘味料に対する皮質反応の違いを調べることにあった。もう1つの目的は皮質応答における糖と人工甘味料の違いを最小にする香料を作り出すことにあった。固有の香料を添加することにより人工甘味料の改善された味覚を感知する被験者では,糖の香りを持つ人工甘味料の交差適応は砂糖の自己適応に近い傾向を示すことを見出した。

シソーラス用語： *人工甘味料 ,  *香料 ,  近赤外分光分析 ,  画像分析 ,  味覚 ,  ヒト ,  甘味 ,  側頭葉 ,  前頭前野 ,  大脳皮質 ,  砂糖 ,  生体刺激 ,  協力作用 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸エステル ,  ジペプチド ,  ジカルボン酸 ,  味覚刺激 ,  大脳半球 ,  皮質 ,  終脳

分類 (2件)： その他の感覚  (EJ13040X) ,  食品添加剤  (FJ10020H)

物質索引 (1件)： アスパルテーム

タイトルに関連する用語 (3件)： 香料 ,  人工甘味料 ,  味