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J-GLOBAL ID：200902280429401997   整理番号：05A0760149

アカパンカビで発酵した大豆とおからで調製した低塩味噌の呈味性・抗酸化力と抗変異原力

Taste, Antioxidative Activity and Antimutagenicity of Low-Salt Miso Made from Soybeans and Okara Fermented with Neurospora intermedia

著者 (1件)： MATSUO Masako (Gifu Women’s Univ., Gifu, JPN)
資料名： 日本家政学会誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 56  号： 8  ページ： 503-509  発行年： 2005年08月15日 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0913-5227  CODEN： NKGAEB  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： アカパンカビで発酵させた大豆とおからの9:1混合物を使った塩...

シソーラス用語： *味噌 ,...

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分類 (1件)： 発酵調味料  (FK04030S)

引用文献 (23件)：

• KANDA, A. Association of Lifestyle Parameters with the Prevention of Hypertension in Elderly Japanese Men and Women : A Four-Year Follow-Up of Normotensive Subjects. Asia Pac. J. Public Health. 1999, 11, 77-81
• OHARA, M. Prevention by Long-Term Fermented Miso of Induction of Colonic Aberrant Crypt Foci by Azoxymethane in F344 Rats. Oncol. Rep. 2002, 9, 69-73
• KANAZAWA, T. Protective Effects of Soy Protein on the Peroxidizability of Lipoproteins in Cerebrovascular Disease. J. Nutr. 1995, 125, 639S-646S
• HORII, M. M. Hypocholesteromic Activity of Desalted Miso in Rats Fed an Atherogenic Diet. Nippon Shokuhin Kogaku Kaishi. 1990, 37, 148-153
• MATSUO, M. Preparation of Low Salt Miso-Like Fermented Seasonings Using Soy-Oncom and Okara-Oncom (Fermented Soybeans and Okara with Neurospora intermedia) and Their Antioxidant Activity and Antimutagenicity. Food Sci. Technol Res. 2003, 9, 237-241

タイトルに関連する用語 (9件)： アカパンカビ ,  発酵 ,  大豆 ,  おから ,  調製 ,  塩 ,  味噌 ,  抗酸化力 ,  抗変異原