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J-GLOBAL ID：200902284793965338   整理番号：05A0407512

新技術としての低温蒸気加熱加工法について-低温蒸気で加熱処理した野菜は硬化して保存性も高まる-

著者 (3件)： 八木昌平 (日本獣医畜産大) ,  乙黒親男 (山梨県工技セ) ,  金子憲太郎 (日本獣医畜産大)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 38  号： 2  ページ： 209-213  発行年： 2005年04月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 新しい食品の加工法として,低温蒸気加熱加工法が話題に成ってい...

シソーラス用語： *野菜 ,...
準シソーラス用語： 保存性

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (16件)：

• 1) KANEKO Kentaro, OTOGURO Chikao, TSUJI Kyoko, KIKUCHI Setsuko and CHA HAWAN-Soo (1998). Effect of the low temperature steam-heating process on taste components, amino acids, cyanogenic glycosides, pectic substances and texture of ume fruit removed from liquor. Food preservation Science, 24 (2), 95-101.
• 2) Kentaro KANEKO, Chikao OTOGURO, Setsuko KIKUCHI, Sachiko ODAKE, Takeshi SUMINO, Kyoko TSUJI and Kazuko SAITO (1999). Changes in various ingredients, Escherichia coli, taste and Texture of blade vegetables as a result of low temperature steamheating process. Food Sci. Technol. Res., 5 (2), 145-152.
• 3) 金子憲太郎・辻匡子, 菊池節子(1999)低温蒸気で加熱した野菜はその特性が保持され大腸菌群も陰性になる. ジャパンフードサイエンス, 38(10), 35-42. 日本食品出版株式会社.
• 4) 金子憲太郎, 辻匡子, 乙黒親男, 小竹佐知子(1999). 野菜を低温蒸気で加熱するとその特性がどのようにかわるか. New Food Industry. 41(12), 1-12, 食品資材研究会.
• 5) Kazuko Saito, Chikao Otoguro, Sachiko Odake, Setsuko Kikuchi, Takeshi Sumino and Kentaro Kaneko (2000). Relationships between pectic substances and texture of cabbag leaf as a result of low temperature steamheating ITE Letters on Batteries, New Tecchnology & Medicine, 1(5), 71-76.

タイトルに関連する用語 (7件)： 低温 ,  蒸気加熱 ,  蒸気 ,  加熱処理 ,  野菜 ,  硬化 ,  保存