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J-GLOBAL ID：200902186547730630   整理番号：00A0178461

低温蒸気-加熱処理を施した葉野菜の各種成分,大腸菌,味およびテクスチャーの変化

Changes in Various Ingredients, Escherichia coli, Taste and Texture of Blade Vegetables as a Result of Low Temperature Steam-Heating Process.

著者 (7件)： KANEKO K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  OTOGURO C (Yamanashi Ind. Technol. Center, Yamanashi, JPN) ,  KIKUCHI S (Koriyama Women’s Univ., Fukushima, JPN) ,  ODAKE S (Yamanashi Women’s Junior Coll., Yamanashi, JPN) ,  SUMINO T (Koriyama Women’s Univ., Fukushima, JPN) ,  TSUJI K (Koriyama Women’s Junior Coll., Fukushima, JPN) ,  SAITO K (Koriyama Women’s Univ., Fukushima, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 5  号： 2  ページ： 145-152  発行年： 1999年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低温蒸気加熱法の広範囲の活用を目的として,葉野菜に55~80...

シソーラス用語： 食品加工 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

物質索引 (1件)： ビタミンC

引用文献 (27件)：

• ARAKAWA, N. Comparative study on the color of animal and tuna muscle after using a contact-dehydrating sheet. Home Econ. Jpn. 1990, 41, 947-950
• BARBIER, M. Pectic substances of cherry fruits. Phytochemistry. 1982, 21, 111-115
• KANEKO, K. Effect of ashed egg shell and various hardeners on hardness and tissue structure of brined ume fruit. J. Jpn. Soc. Food Sci. Technol. 1995, 42, 456-461
• KANEKO, K. On the maintenance of hardness of ume fruit stored under low pressure with hardeners. Food Sci. Technol., Int. 1996, 2, 92-96
• KANEKO, K. Katto yasai, tokuni O-157 no sakkin. Food Research. 1997, 5, 14-18

タイトルに関連する用語 (6件)： 低温 ,  蒸気 ,  加熱処理 ,  葉野菜 ,  大腸菌 ,  味