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J-GLOBAL ID：200902286804454309   整理番号：05A0436420

豆乳の過酸化脂質含量と青臭み(豆臭)に及ぼす熱処理の影響

Effect of Heat Treatment on the Lipid Peroxide Content and Aokusami (Beany Flavor) of Soymilk

著者 (5件)： ENDO Hiroshi (Fukushima Technol. Centre Aizuwakamatsu Technical Support Centre, Fukushima, JPN) ,  OHNO Masahiro (Fukushima Technol. Centre, Fukushima, JPN) ,  TANJI Katsuo (Fukushima Prefecture Agricultural Experiment Station, Fukushima, JPN) ,  SHIMADA Shinji (National Inst. of Crop Sci., Ibaraki, JPN) ,  KANEKO Kentaro (Nippon veterinary and Animal Sci. Univ., Tokyo, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 10  号： 3  ページ： 328-333  発行年： 2004年08月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 6種の異なる処理法によりダイズを熱処理し,豆乳を調製した。相...

シソーラス用語： *豆乳 ,...

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分類 (1件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O)

引用文献 (18件)：

• Anderson, J.W., Johnston, B.M. and Cook-Newell, M.E. (1995). Meta-Analysis of the Effects of Soy Protein Intake on Serum Lipids, New Engl. J. Med., 333, 276-282.
• Asano, M., Okubo, K. and Yamauchi, F. (1989). Effect of immersing temperature on the behavior of exuding components from soybean. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 36, 636-642 (in Japanese).
• Echigo, T., Takenaka, T., Yatsunami, K. and Yamamoto, H. (1991). Effect of heating treatment in immersing and grinding process on the quality of soymilk. <I>Bull. Fac. Agric</I>., Tamagawa Univ</I>., <B>31</B>, 17-28 (in Japanese).
• Ediriweera, N., Akiyama, Y. and Saio, K. (1987). Inactivation of lipoxygenase in soybeans with retention of protein solubility. J. Food Sci., 52, 685-690.
• Endo, H., Ohno, M., Tanji, K., Shimada, S. and Kaneko, K. (2003a). Effect of variety of soybean seeds and processing of soy milk on the isoflavone content of tofu. Food Preser. Sci., 29, 165-172 (in Japanese).

タイトルに関連する用語 (6件)： 豆乳 ,  過酸化脂質 ,  含量 ,  青臭み ,  豆 ,  熱処理