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J-GLOBAL ID：200902287073150468   整理番号：03A0861951

ゼラチン溶液のゲル化に及ぼす要因-糖及びアルコール添加の影響-

Factors Affecting the Gelation of a Compound Gelatin Solutions-Effects of Adding Sugar and Alcohol-

著者 (5件)： 永塚規衣 (東京家政大 家政) ,  大野隆司 (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  大川祐輔 (千葉大 大学院自然科学研究科) ,  河村フジ子 (東京家政大 家政) ,  長尾慶子 (東京家政大 家政)
資料名： 日本調理科学会誌  (Journal of Cookery Science of Japan)
巻： 36  号： 4  ページ： 364-370  発行年： 2003年11月20日 
JST資料番号： Y0637A  ISSN： 1341-1535  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ゼラチン溶液に糖及びアルコールを添加した場合のゲル化機構を動...

シソーラス用語： *ゼラチン ,...

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分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

物質索引 (3件)： スクロース ,  エタノール ,  ソルビトール

引用文献 (17件)：

• 1)河村フジ子, 中島茂代, 森清美(1976), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について(第1報)有機酸・糖およびペクチンの影響, 家政誌, 27, 329-334
• 2)河村フジ子, 中島茂代a森清美(1977), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について(第2報)タンニンの影響, 家政誌, 28, 295-298
• 3)河村フジ子, 中島茂代, 森清美(1978), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について(第3報)アルコールの影響, 家政誌, 29, 47-51
• 4)河村フジ子, 中島茂代(1973), ゼラチンゲルの特性におよぼす要因について無機イオンの影響, 東京家政大学研究紀要, 18, 61-66
• 5)小谷真子, 斉藤留美子, 内川恵理, 瀬戸千景, 竹内千絵, 長沢弘美, 柳沢幸江, 安原安代(1993), ゼラチンゲルの物性に及ぼす牛乳添加の影響について, 女子栄養大学紀要, 24, 15-22

タイトルに関連する用語 (6件)： ゼラチン ,  溶液 ,  ゲル化 ,  要因 ,  糖 ,  アルコール