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J-GLOBAL ID：200902293368641790   整理番号：05A0606719

バナナ追熟中における果皮のフェノール化合物とポリフェノールオキシダーゼ活性の変化

Changes in concentrations of phenolic compounds and polyphenol oxidase activity in banana peel during storage

著者 (5件)： ROMPHOPHAK Teeranud (Kasetsart Univ., Nakhon Pathom, THA) ,  RIRIPHANICH Jingtair (Kasetsart Univ., Nakhon Pathom, THA) ,  UEDA Yoshinori (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN) ,  ABE Kazuhiro (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN) ,  CHACHIN Kazuo (Osaka Prefecture Univ., Osaka, JPN)
資料名： 日本食品保蔵科学会誌  (Food Preservation Science)
巻： 31  号： 3  ページ： 111-115  発行年： 2005年05月31日 
JST資料番号： Z0775A  ISSN： 1344-1213  CODEN： NSHKCW  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： バナナ追熟中に,その果皮の表層部,中層部,内層部および果肉の...

シソーラス用語： *バナナ ,...

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分類 (1件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z)

物質索引 (4件)： ドーパミン ,  L-DOPA ,  チラミン ,  チロシン

引用文献 (12件)：

• KETSA, S. Development and control of senescent spotting in banana. Food Preservation Sci. 2000, 26, 173-178
• ROMPHOPHAK, T. Effect of modified atmosphere storage on the shelf life of banana 'Sucrier'. J. Hort. Sci. & Biotech. 2004, 79, 659-663
• KANAZAWA, K. High content of dopamine, a strong antioxidant, in Cavendish banana. J. Agric. Food Chem. 2000, 48, 844-848
• MONTGOMERY, M. W. Isoenzymes of banana polyphenol oxidase. Phytochem. 1975, 14, 1245-1249
• MURATA, T. Studies on postharvest ripening and storage of banana fruits. Part V. Physiological studies of chilling injury in bananas fruits (2). J. Japanese Soc. Food Sci. Technol. (Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi). 1966, 13, 466-471

タイトルに関連する用語 (6件)： バナナ ,  追熟 ,  果皮 ,  フェノール化合物 ,  ポリフェノールオキシダーゼ ,  活性