豆乳及び豆腐の製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：石川新
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2001-068104
公開番号（公開出願番号）：特開2002-262806
出願日： 2001年03月12日
公開日（公表日）： 2002年09月17日
要約：

【要約】【課題】豆乳粒子の微細化の比率を高めることによりミルキーでまろやかであるとともに、青臭さがなく、味、風味に優れた豆乳及び豆腐が得られる豆乳及び豆腐の製造方法を提供する。【解決手段】軟水によって原料大豆を浸漬したのち、軟水を加水しながら磨砕し、おから分離により豆乳をうる。この豆乳に対し、温度を120〜150°Cとしたのち-0.05〜-0.08MPaの圧力迄減圧する高温減圧処理を施す。こうして得られた豆乳を内部管に流し、同内部管と外部管との間に加熱媒体を流す2重管式加熱装置により圧力5〜15MPa、温度70〜100°Cで、又は高圧ホモゲナイザにより圧力20〜150MPa、温度70〜80°Cで高圧処理を行なう。

請求項（抜粋）：

呉汁からおから分離後の豆乳に対し、高温にしたのち減圧する高温減圧処理を施し、その後、高圧処理を施すことにより1μm以下の豆乳粒子比率を高めることを特徴とする豆乳及び豆腐の製造方法。

IPC (3件)：

A23L 1/20 , A23L 1/20 104 , A23C 11/10

FI (3件)：

A23L 1/20 Z , A23L 1/20 104 Z , A23C 11/10

Fターム (29件)：

4B001AC08 , 4B001BC06 , 4B001BC08 , 4B001BC11 , 4B001BC12 , 4B001BC99 , 4B001EC01 , 4B001EC02 , 4B001EC99 , 4B020LB02 , 4B020LB18 , 4B020LC01 , 4B020LC02 , 4B020LC04 , 4B020LG01 , 4B020LG05 , 4B020LP02 , 4B020LP03 , 4B020LP08 , 4B020LP09 , 4B020LP10 , 4B020LQ02 , 4B020LQ03 , 4B020LQ04 , 4B020LQ05 , 4B020LQ06 , 4B020LR01 , 4B020LR02 , 4B020LR04

引用特許：

審査官引用 (7件)

豆乳の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-006250 出願人：ミナミ産業株式会社
DHA入り豆腐、飲用豆乳およびそれらの乾燥粉末の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-199969 出願人：株式会社ジャニフ・テック, 朝日食品工業株式会社
豆腐の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-267494 出願人：株式会社ライクスタカギ

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