分画したコーンを用いた発酵飲料

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (6件)：社本一夫 , 増井忠弐 , 小林泰 , 千葉昭男 , 富田博行 , 村上清
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-175770
公開番号（公開出願番号）：特開2006-288379
出願日： 2005年06月15日
公開日（公表日）： 2006年10月26日
要約：

【課題】飲食品の原料として多用されている入手容易な材料である非麦穀物、例えば未発芽のコーンを原料として、発酵不良を生じることなく、高品質の発酵飲料、特にビールテイスト飲料を得る技術を提供する。【解決手段】非麦穀物を、少なくともデンプン画分とタンパク質画分を分画し、両画分をそれぞれ別個に外部酵素で処理して糖化スターチおよびタンパク分解物としてから、発酵工程の仕込み液の原料として用いることにより、仕込み工程での不具合を解消した。さらに、こうして別個に調製した糖化スターチとタンパク分解物の混合比率を詳細に検討し、発酵工程での発酵不良の生じない好ましい混合割合を設定した。【選択図】なし

請求項（抜粋）：