キムチの製造方法

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-301543
公開番号（公開出願番号）：特開2002-101816
出願日： 2000年10月02日
公開日（公表日）： 2002年04月09日
要約：

【要約】【課題】天然由来のグルタミン酸と活性乳酸菌叢による最適発酵システムを確立することにより、γ-アミノ酪酸を多量に含有したキムチを製造する方法を提供する。【解決手段】キムチを製造する際に、卵黄タンパク質、大豆タンパク質、穀物グルテン、豆類又は穀類の胚芽からなる群から選ばれる1種又は2種以上のタンパク質素材及び/又はその酵素分解物を添加し、さらに米麹を添加して前記タンパク質素材及び/又はその酵素分解物を分解してグルタミン酸を供給すると共に乳酸菌を用いてそのグルタミン酸の一部をγ-アミノ酪酸に変換させることによってγ-アミノ酪酸を富化させる。

請求項（抜粋）：

キムチを製造する際に、卵黄タンパク質、大豆タンパク質、穀物グルテン、豆類又は穀類の胚芽からなる群から選ばれる1種又は2種以上のタンパク質素材及び/又はその酵素分解物を添加し、さらに米麹を添加して前記タンパク質素材及び/又はその酵素分解物を分解してグルタミン酸を供給すると共に乳酸菌を用いてそのグルタミン酸の一部をγ-アミノ酪酸に変換させることによってγ-アミノ酪酸を富化させることを特徴とするキムチの製造方法。

IPC (4件)：

A23B 7/10 , A23L 1/305 , C12N 1/20 , C12R 1:225

FI (4件)：

A23B 7/10 A , A23L 1/305 , C12N 1/20 A , C12R 1:225

Fターム (21件)：

4B018LB03 , 4B018LE06 , 4B018MD19 , 4B018MD20 , 4B018MD80 , 4B018MD86 , 4B018ME04 , 4B018ME10 , 4B065AA30X , 4B065AC14 , 4B065AC20 , 4B065BA22 , 4B065BC01 , 4B065BD50 , 4B065CA17 , 4B065CA28 , 4B065CA42 , 4B069DA01 , 4B069DA05 , 4B069DB04 , 4B069HA09

引用特許：

審査官引用 (3件)

GABA含有飲食品の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-114831 出願人：株式会社ヤクルト本社
麹菌を利用したγ-アミノ酪酸富化食品の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-174032 出願人：栃木県
γ-アミノ酪酸を富化した食品素材及びγ-アミノ酪酸の製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平6-027581 出願人：農林水産省中国農業試験場長

引用文献：

審査官引用 (4件)

"乳酸菌によるγ-アミノ酪酸の生産"
シリーズ<食品の科学> 卵の科学, 1998, pp.45-47
シリーズ<食品の科学> 卵の科学, 1998, pp.45-47

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