特許

J-GLOBAL ID：200903004233368114

食品用変色防止剤および食品の変色防止方法

発明者： 矢嶋 瑞夫 ,  古橋 樹雄 ,  室屋 賢康 ,  吉永 一浩 ,  藤末 真実
出願人/特許権者： アサマ化成株式会社 ,  日本澱粉工業株式会社
代理人 (1件)： 坂口 啓子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-118949
公開番号（公開出願番号）：特開2003-310208
出願日： 2002年04月22日
公開日（公表日）： 2003年11月05日
要約：

【要約】【課題】 糖質由来で、食品の色、風味への影響が少なく、十分な効果を有する変色防止剤および変色防止方法を提供すること【解決手段】 澱粉由来の1,5-D-アンヒドロフルクトースを果実類、野菜類、甲殻類およびそれらの加工品のような食品の褐変もしくは変色防止剤に含有させる。また、これを食品に添加、混合し、またはこの化合物の水溶液で食品を処理する。

請求項（抜粋）：

1,5-D-アンヒドロフルクトースを含有することを特徴とする食品用変色防止剤(但し、食品は麺類、食肉製品および茶系飲料を除く)。

IPC (3件)：

A23L 1/272 ,  A23B 7/153 ,  A23L 1/33

FI (3件)：

A23L 1/272 ,  A23L 1/33 A ,  A23B 7/156

Fターム (16件)：

4B018LB03 ,  4B018LB05 ,  4B018MC04 ,  4B042AC02 ,  4B042AG70 ,  4B042AK04 ,  4B042AK08 ,  4B042AK10 ,  4B042AP07 ,  4B069HA01 ,  4B069HA11 ,  4B069KA07 ,  4B069KB03 ,  4B069KC24 ,  4B069KC26 ,  4B069KC29

引用特許：

審査官引用 (5件)

• 抗酸化剤を製造する方法
  公報種別：公表公報   出願番号：特願平10-547872   出願人：ダニスコ・アクティーゼルスカブ
• 1,5-D-アンヒドロフルクトース調製のためのα-1,4-グルカンリアーゼの使用
  公報種別：公表公報   出願番号：特願平7-511303   出願人：ダニスコエイ/エス
• 色素の退色防止剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-253414   出願人：丸善製薬株式会社
• 食品の変色防止剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-219341   出願人：理研ビタミン株式会社
• 1,5-D-アンヒドロフルクトースの着色剤としての使用
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-339826   出願人：日本澱粉工業株式会社