特許

J-GLOBAL ID：200903028966358537

殺菌処理された食品の製造方法および包装食品の製造方法

発明者： 篠田 栄司 ,  野村 諭 ,  村上 猛志 ,  木本 真一郎 ,  埜村 将人
出願人/特許権者： 株式会社日清製粉グループ本社
代理人 (2件)： 渡辺 望稔 ,  三和 晴子
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-309502
公開番号（公開出願番号）：特開2008-118961
出願日： 2006年11月15日
公開日（公表日）： 2008年05月29日
要約：

【課題】加熱調理済み食品(惣菜)の出来立ての食感や色調を維持しつつ、品質保持期間の延長を可能にし、それにより、生産効率の向上および食品の廃棄の削減を図ることができ、尚且つ惣菜のおいしさを消費者の視覚に十分に訴えることのできる殺菌処理された食品の製造方法および包装食品の製造方法を提供する。【解決手段】包装容器に盛り付けられた密閉前の加熱調理済み食品を、乾球温度70°C以上120°C以下かつ湿球温度80°C±10°Cの環境下で、前記食品の表面が60°C以上90°C以下となるように1分間以上保つ本加熱工程を有することにより、上記課題を解決する。【選択図】図3

請求項（抜粋）：

包装容器に盛り付けられた後密閉されて10°C以下で流通される加熱調理済みの食品の製造方法あって、 包装容器に盛り付けられた密閉前の前記加熱調理済み食品を、乾球温度70°C以上120°C以下かつ湿球温度80°C±10°Cの環境下で、前記食品の表面が60°C以上90°C以下となるように1分間以上保つ本加熱工程を有することを特徴とする、殺菌処理された食品の製造方法。

IPC (2件)：

A23L 3/16 ,  A23L 3/00

FI (2件)：

A23L3/16 ,  A23L3/00 101A

Fターム (4件)：

4B021LA01 ,  4B021LP01 ,  4B021LP02 ,  4B021LP03

引用特許：

出願人引用 (2件)

• 特開昭52-66643号公報
  
• 小分け包装された加熱調理済食品の殺菌処理方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2004-299244   出願人：日清フーズ株式会社

審査官引用 (4件)

• 容器入り低温殺菌食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-294631   出願人：ハウス食品株式会社
• ゲル化植物タンパク質
  公報種別：公表公報   出願番号：特願2002-557219   出願人：ソラ,エルエルシー
• 容器入り食品の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-169917   出願人：株式会社加ト吉
• 特開平4-320671