芳香供給成分の安定化

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (4件)：浅村皓 , 浅村肇 , 池田幸弘 , 長沼暉夫
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-574764
公開番号（公開出願番号）：特表2004-518449
出願日： 2002年03月13日
公開日（公表日）： 2004年06月24日
要約：

保管中の芳香の所望なフレーバーまたは官能特性の損失または分解に対して芳香供給成分を安定化する方法。芳香供給成分を、望ましくない化合物と化学的に相互作用して、(a)保管中に芳香含有成分中の芳香の1個以上の所望なフレーバーまたは官能特性のかなりの部分を保持し、(b)芳香供給成分の保管中に質の悪いフレーバーの生成を減少させる安定化した芳香供給成分を形成するのに有効な量で安定剤と会合させる。安定剤は、好ましくは、硫黄または窒素を含む親核試薬、例えば、二酸化硫黄、亜硫酸塩、チオール、アミンまたはアミノ酸を含むまたは生成する化合物、システイン、グルタチオンまたは酵素である。安定化した芳香供給成分は、少なくとも6ヶ月間から1年以上の期間芳香の所望なフレーバーおよび官能特性を保持する。

請求項（抜粋）：

保管中の芳香の所望なフレーバーまたは官能特性の損失または分解に対して芳香供給成分を安定化する方法であって、芳香供給成分を、望ましくない化合物と化学的に相互作用して、(a)保管中に芳香含有成分中の芳香の1個以上の所望なフレーバーまたは官能特性のかなりの部分を保持し、(b)芳香供給成分の保管中に質の悪いフレーバーの生成を減少させる安定化した芳香供給成分を形成するのに有効な量で安定剤と会合することを含んでなる、上記方法。

IPC (1件)：

A23L1/22

FI (1件)：

A23L1/22 Z

Fターム (6件)：

4B047LG01 , 4B047LG14 , 4B047LG15 , 4B047LG57 , 4B047LP02 , 4B047LP11

引用特許：

審査官引用 (6件)

特開昭62-236443
フレ-バ付与剤の混合前駆物質
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-126181 出願人：ソシエテデプロデユイネツスルソシエテアノニム
コーヒー用添加調整物
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-006577 出願人：日研フード株式会社

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