複合菓子類又は複合パン類の製造方法

発明者： , , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：松井茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-169741
公開番号（公開出願番号）：特開2005-000124
出願日： 2003年06月13日
公開日（公表日）： 2005年01月06日
要約：

【課題】菓子生地又はパン生地中の液状油脂のチョコレート類等への移行や、副原料生地中の水分の菓子生地又はパン生地中への移行による食感、風味の劣化を抑制できるようにした複合菓子類又は複合パン類の製造方法を提供する。【解決手段】菓子生地又はパン生地と、水分又は油分に富む副原料素材とを接合して製造する複合菓子類又は複合パン類の製造方法において、グルコマンナンを含む水溶液中に、内相にアルカリ水溶液を含むW/O型エマルジョンが均一に分散しており、pH4〜8である食品素材を、前記菓子生地又はパン生地と、前記副原料素材との少なくとも一方に、合計で0.05〜30質量%配合する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

菓子生地又はパン生地と、水分又は油分に富む副原料素材とを接合して製造する複合菓子類又は複合パン類の製造方法において、グルコマンナンを含む水溶液中に、内相にアルカリ水溶液を含むW/O型エマルジョンが均一に分散しており、pH4〜8である食品素材を、前記菓子生地又は前記パン生地と、前記副原料素材との少なくとも一方に合計で0.05〜30質量%配合することを特徴とする複合菓子類又は複合パン類の製造方法。

IPC (4件)：

A23G3/00 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D13/08

FI (6件)：

A23G3/00 , A23G3/00 106 , A23G3/00 108 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D13/08

Fターム (13件)：

4B014GB04 , 4B014GB11 , 4B014GE02 , 4B014GG14 , 4B014GL11 , 4B032DB06 , 4B032DB13 , 4B032DB20 , 4B032DB21 , 4B032DB24 , 4B032DE06 , 4B032DK14 , 4B032DK18

引用特許：

審査官引用 (6件)

液状食品素材及びその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願2002-202175 出願人：日本食品化工株式会社
特開平2-186942
油脂組成物及びこれを用いて製造されたチョコレート複合菓子類
公報種別：公開公報出願番号：特願2000-265206 出願人：旭電化工業株式会社

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引用文献：

審査官引用 (2件)

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