特許
J-GLOBAL ID：200903042994279556
柿ペーストおよびその製造方法、ならびにその柿ペースト入りゼリー
発明者：
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
佐々木 實
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2006-030333
公開番号（公開出願番号）：特開2007-209221
出願日： 2006年02月07日
公開日（公表日）： 2007年08月23日
要約：
【課題】 脱渋処理によって不溶性化した柿タンニンが、加熱調理によって水溶性に変化するのを確実に防止できると共に、ペーストの含有水分が分離、劣化してしまうのを阻止し、柿の栄養成分を丸ごと含有する新たな柿ペーストを提供する。 【解決手段】 脱渋処理工程1を施した柿を、凍結・皮剥き工程2によって実部と皮部とに分離し、皮部を乾燥、粉末化9しておく一方、果肉部をフードプロセッサーにかけ、重量を1/2とするまで乾燥させ、所定仕上がり糖度に設定する擂潰し・濃縮工程3を行い、酸化防止剤の添加工程4を経て75ないし85°Cに加熱し、仕上がり重量の5%以上の乾燥柿皮粉末を添加する工程5の後、加熱を停止させて仕上がり重量の5%以上の大豆粉末を添加する工程6を行い、常温まで冷却し、密閉包装工程7を経て凍結させ、出荷、保存可能とする工程8を行うようにしてなる柿ペーストの製造方法である。【選択図】 図1
請求項（抜粋）：
皮部、蔕部、種を除去して擂り潰したものを、その重量で半減するまで乾燥して糖度(Brix)を14%に達するようにした脱渋柿実部に、適量の酸化防止剤を加えて75ないし85°Cに加熱し、仕上がり重量の5%以上の乾燥柿皮の粉末適量を添加、混合したものとした上、さらにその加熱停止状態中に仕上がり重量の5%以上の大豆粉末適量を添加、混合して最終仕上がり糖度(Brix)を24%に調整し、密閉包装容器に充填、凍結してなるものとしたことを特徴とする柿ペースト。
IPC (2件)：
FI (2件)：
Fターム (22件)：
4B016LC02
, 4B016LC06
, 4B016LE04
, 4B016LG01
, 4B016LK13
, 4B016LK20
, 4B016LP01
, 4B016LP04
, 4B016LP05
, 4B016LP08
, 4B016LP10
, 4B016LP11
, 4B041LC01
, 4B041LD01
, 4B041LK07
, 4B041LK10
, 4B041LK19
, 4B041LK25
, 4B041LK29
, 4B041LP04
, 4B041LP10
, 4B041LP23
出願人引用 (1件)
審査官引用 (6件)
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