特許

J-GLOBAL ID：200903049429725768

チーズホエードリンクヨーグルトの製造方法

発明者： 鈴木 一郎 ,  三谷 賢治 ,  橘内 克弘
出願人/特許権者： 独立行政法人 農業技術研究機構
代理人 (1件)： 久保田 藤郎 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-366587
公開番号（公開出願番号）：特開2002-165557
出願日： 2000年12月01日
公開日（公表日）： 2002年06月11日
要約：

【要約】【課題】 口腔内の皮膜形成感、渋味、のどごしの悪さ、青草臭発生等に関与するタンパク質の懸濁物を予め除去し、かつ乳酸菌による発酵臭をマスキングしたチーズホエードリンクヨーグルトの製造方法を提供すること。【解決手段】 チーズ製造の際に得られるチーズホエーを脱脂後、カルシウム化合物を添加し、加熱処理したのち、不快フレーバー形成原因物質を除去して得たホエーにカゼイン含有物質を添加し、次いでヨーグルト用乳酸菌を加えて発酵させたのち、冷蔵して得たカードをホモゲナイズすることを特徴とするチーズホエードリンクヨーグルトの製造方法。

請求項（抜粋）：

チーズ製造の際に得られるチーズホエーを脱脂後、カルシウム化合物を添加し、加熱処理したのち、不快フレーバー形成原因物質を除去して得たホエーにカゼイン含有物質を添加し、次いでヨーグルト用乳酸菌を加えて発酵させたのち、冷蔵して得たカードをホモゲナイズすることを特徴とするチーズホエードリンクヨーグルトの製造方法。

IPC (5件)：

A23C 21/02 ,  A23C 9/13 ,  A23C 21/06 ,  A23C 21/08 ,  A23C 21/10

FI (5件)：

A23C 21/02 ,  A23C 9/13 ,  A23C 21/06 ,  A23C 21/08 ,  A23C 21/10

Fターム (11件)：

4B001AC05 ,  4B001AC06 ,  4B001AC31 ,  4B001AC45 ,  4B001AC46 ,  4B001BC01 ,  4B001BC14 ,  4B001BC99 ,  4B001DC01 ,  4B001EC01 ,  4B001EC53

引用特許：

審査官引用 (4件)

• チーズホエー発酵飲料の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-120092   出願人：農林水産省畜産試験場長
• チーズホエー飲料の製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-315821   出願人：農林水産省畜産試験場長
• 発酵乳及びその製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-167430   出願人：森永乳業株式会社
• ホエーを添加した攪拌型ヨーグルトの製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平3-276104   出願人：雪印乳業株式会社