特許
J-GLOBAL ID：200903049625661557
新規パン酵母
出願人/特許権者：
鐘淵化学工業株式会社
鐘淵化学工業株式会社 について
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-141040
公開番号（公開出願番号）：特開2004-041189
出願日： 2003年05月19日
公開日（公表日）： 2004年02月12日
要約：
【課題】本発明では、第一に中種法の本捏工程での炭酸ガス発生量の持続性を高めることでホイロ時間を短縮させ、良好な窯伸び性と従来よりも柔らかな食感が得られることを可能とするパン酵母の開発、および第二に乳化剤、αアミラーゼなどの添加剤や製法による老化遅延法以外の老化抑制法を提供し、今までよりも柔らかな食感が持続し、パンの商品価値を高めることを可能とするパン酵母の開発。【解決手段】小麦粉70g、65%水分換算したパン酵母2.2g、水40mlを加えてミキシングした中種生地を30°C、4時間発酵した後、小麦粉30g、砂糖6g、食塩2g、水19mlを添加し、本捏ミキシング後、生地を30°Cで30分間インキュベートしてから38°Cで2時間測定した炭酸ガス発生量が該生地50gあたり320ml以上であるパン酵母を用いることで商品価値の高いパンを製造できる。【選択図】 なし。
請求項（抜粋）：
小麦粉70g、65%水分換算したパン酵母2.2g、水40mlを加えてミキシングした中種生地を30°C、4時間発酵した後、小麦粉30g、砂糖6g、食塩2g、水19mlを添加し、本捏ミキシング後、生地を30°Cで30分間インキュベートしてから38°Cで2時間測定した炭酸ガス発生量が該生地50gあたり320ml以上であるパン酵母。
IPC (3件)：
FI (3件)：
Fターム (8件)：
引用特許：
出願人引用 (2件)
引用文献：
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新規酵母及び該酵母を含有する生地
公報種別：公開公報 出願番号：特願平9-002467 出願人：鐘淵化学工業株式会社 -
パン酵母の取得と製パン法
公報種別：公開公報 出願番号：特願平7-331180 出願人：日本甜菜製糖株式会社
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新規酵母及び該酵母を含有する生地
公報種別：公開公報 出願番号：特願平9-002467 出願人：鐘淵化学工業株式会社 -
パン酵母の取得と製パン法
公報種別：公開公報 出願番号：特願平7-331180 出願人：日本甜菜製糖株式会社
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