特許

J-GLOBAL ID：200903050853544933

豆乳用呈味改善剤、豆乳用香味料組成物及びこれらを含有する豆乳並びに豆乳の呈味改善方法

発明者： 原沢 光男 ,  宮本 篤 ,  芦原 弘太
出願人/特許権者： 小川香料株式会社
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-068184
公開番号（公開出願番号）：特開2005-253348
出願日： 2004年03月10日
公開日（公表日）： 2005年09月22日
要約：

【課題】 呈味改善効果を有し、かつ、呈味改善剤由来の風味を有さず、素材の美味しさを引き立てるような豆乳用呈味改善剤、およびそれを含有する香味料組成物の提供。【解決手段】 シソを-25〜5°Cの低温下、含水アルコール等で抽出し、次いで溶媒を除去したシソ抽出物が、豆乳用呈味改善剤として作用するのみならず、呈味改善剤由来の風味を付与せず、豆乳本来の美味しさを引き立てる効果を有する。該豆乳用呈味改善剤を単独で、あるいは香味料組成物とともに用いることにより、種々の豆乳製品を美味しくすることができる。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

シソ科(Labiatae)、シソ属(Perilla)植物を-25°C〜5°Cの温度においてアルコール性溶媒で抽出し、ついで抽出液から溶媒を除去したシソ抽出物からなる豆乳用呈味改善剤。

IPC (2件)：

A23L1/20 ,  A23C11/10

FI (2件)：

A23L1/20 Z ,  A23C11/10

Fターム (7件)：

4B001AC08 ,  4B001AC43 ,  4B001EC01 ,  4B020LB18 ,  4B020LC02 ,  4B020LK10 ,  4B020LK12

引用特許：

出願人引用 (5件)

• 調製豆乳または豆乳飲料
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-032516   出願人：新三井製糖株式会社
• 豆乳製品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2001-058215   出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
• 豆臭が緩和された豆乳食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-333944   出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
• 大豆食品の風味改良剤及びこれを含有する豆乳
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-337813   出願人：花王株式会社
• 特開昭57-206353号公報
  

審査官引用 (2件)

• 特開昭57-079854
  
• 特開昭57-206353