風味増強エステルの製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (5件)：青木篤 , 石田敬 , 古賀哲次 , 渡辺陽一 , 西山雅也
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2003-568985
公開番号（公開出願番号）：特表2005-517417
出願日： 2003年02月20日
公開日（公表日）： 2005年06月16日
要約：

本発明は、乳製品に由来するモノグリセリド、ジグリセリド、又はトリグリセリドから風味増強エステルを製造する方法である。当該方法は、モノグリセリド、ジグリセリド、又はトリグリセリドとアルコールとの間の、高いエステル交換活性のために選択されたエステラーゼの存在下でのエステル交換反応である。そのエステルは、様々な食品、特に乳製品、例えばチーズにおける風味付けに使用されうる。

請求項（抜粋）：

風味増強エステルを製造するための方法であって: 乳製品源由来のモノグリセリド、ジグリセリド又はトリグリセリドとアルコールとのエステル交換反応を、水性媒体中で、前記モノグリセリド、ジグリセリド又はトリグリセリドを用いて少なくとも25:1のエステル交換活性:エステル化活性比を示すエステラーゼの存在下で実施し、前記風味増強エステルを形成すること、を含んで成る方法。

IPC (3件)：

C12P7/62 , A23C19/00 , C12P7/64

FI (3件)：

C12P7/62 , A23C19/00 , C12P7/64

Fターム (15件)：

4B001AC31 , 4B001BC14 , 4B001EC01 , 4B035LC01 , 4B035LG08 , 4B035LG44 , 4B035LG51 , 4B035LP41 , 4B064AD63 , 4B064AD87 , 4B064CA21 , 4B064CB03 , 4B064CB26 , 4B064CC24 , 4B064DA10

引用特許：

審査官引用 (2件)

特開昭62-096039
特開昭62-096039

引用文献：

審査官引用 (5件)

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