特許

J-GLOBAL ID：200903060286031100

いも類のアスコルビン酸増加方法

発明者： 伊藤 和彦 ,  樋元 淳一
出願人/特許権者： 北海道ティー・エル・オー株式会社
代理人 (1件)： 小林 滿茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2000-099857
公開番号（公開出願番号）：特開2001-275606
出願日： 2000年03月31日
公開日（公表日）： 2001年10月09日
要約：

【要約】【課題】 保存後の品種、収穫直後の品種を問わず、アスコルビン酸を最大に増大させて流通出荷または加工処理する。【解決手段】 いも類を、平均温度が速やかに7°C乃至-1°Cの範囲に冷却できる貯蔵庫に納め、アスコルビン酸含有量が貯蔵初期値を上回わる15〜35日を中心として前後数日の誤差日数をもって流通出荷/加工する。収穫後1ヶ月以上の保存期間を経過した品種は、25日目以降に流通出荷/加工することが好ましい。収穫直後の品種は、15〜21日目に流通出荷/加工することが好ましい。

請求項（抜粋）：

いも類を、凍結温度にならない低温ストレス下に置くことにより、アスコルビン酸合成酵素活性に基づいて、いも類のアスコルビン酸を増加させることを特徴とする、いも類のアスコルビン酸増加方法。

IPC (3件)：

A23L 1/216 ,  A01F 25/00 ,  A23B 7/04

FI (3件)：

A23L 1/216 A ,  A01F 25/00 F ,  A23B 7/04

Fターム (10件)：

2B100AA03 ,  2B100BC01 ,  2B100BC04 ,  4B016LC07 ,  4B016LG06 ,  4B016LP11 ,  4B069CA01 ,  4B069CA02 ,  4B069HA04 ,  4B069KD03

引用特許：

審査官引用 (2件)

• 氷結点以下の温度帯における食品等の未凍結保存方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-083253   出願人：株式会社氷温
• 高鮮度・高品質の食品流通加工方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平9-219076   出願人：株式会社氷温

引用文献：

審査官引用 (4件)

• 日本食品科学工学会誌, 1998, 第45巻第8号, 第510-513頁
• ノートルダム清心女子大学紀要, 1993, 第17巻第1号, 第29-35頁
• 第31回化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集, 1998, 第2分冊, 第80頁
• 第31回化学工学会秋季大会研究発表講演要旨集, 1998, 第2分冊, 第80頁