有機酸高生産新規酵母及びその用途

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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：中本宏 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-290387
公開番号（公開出願番号）：特開2001-103958
出願日： 1999年10月13日
公開日（公表日）： 2001年04月17日
要約：

【要約】【課題】有機酸及び香気成分を更に高生産する新規酵母、及び該新規酵母を用いる酒類・食品の製造方法を提供する。【解決手段】クエン酸シンターゼの阻害剤に耐性を示し、有機酸を高生産する新規酵母。該新規酵母を用いる酒類・食品の製造方法。阻害剤の1例には、2-オキソグルタル酸があり、該新規酵母の1例には、サッカロミセス・セレビシエに属する酵母がある。【効果】従来の酒類、食品に比べ、酸味が強く、その有機酸組成で嗜好的に好ましいリンゴ酸及び/又はコハク酸含有量が増加した酒類、食品を製造できる。

請求項（抜粋）：

クエン酸シンターゼの阻害剤に耐性を示し、有機酸を高生産する新規酵母。

IPC (4件)：

C12N 1/16 , C12G 3/02 119 , C12N 15/01 , C12R 1:865

FI (5件)：

C12N 1/16 G , C12N 1/16 F , C12G 3/02 119 G , C12R 1:865 , C12N 15/00 E

Fターム (13件)：

4B065AA80X , 4B065AC14 , 4B065AC20 , 4B065BA18 , 4B065BB08 , 4B065BB11 , 4B065BC12 , 4B065BC38 , 4B065CA05 , 4B065CA10 , 4B065CA11 , 4B065CA27 , 4B065CA42

引用特許：

審査官引用 (3件)

リンゴ酸高生産酵母の育種方法とその酵母菌株、及びそれを用いた清酒の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平4-211954 出願人：白鶴酒造株式会社
特開平3-175975
酒類、食品の製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平10-055727 出願人：寳酒造株式会社

引用文献：

審査官引用 (2件)

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