特許

J-GLOBAL ID：200903064977026915

冷凍パン生地改良剤

発明者： 大谷 正博 ,  伊藤 俊二 ,  長井 誠 ,  佐々木 康人 ,  斉藤 学志 ,  林 洋一
出願人/特許権者： 日東製粉株式会社
代理人 (1件)： 松井 茂
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-278618
公開番号（公開出願番号）：特開2004-113051
出願日： 2002年09月25日
公開日（公表日）： 2004年04月15日
要約：

【課題】パン生地を長期間冷凍保存しても、焼成した際のパンのボリュームの低下、及びフィッシュアイの出現を抑制することができる冷凍パン生地改良剤を提供する。【解決手段】この冷凍パン生地改良剤は、(A)麦麹粉末と、(B)アスコルビン酸と、(C)セルラーゼ、プロテアーゼ及び乳化剤から選ばれた少なくとも1種とを有効成分として含む。この冷凍パン生地改良剤は、更に、(D)グルコースオキシダーゼを含むことが好ましい。また、前記乳化剤は、ショ糖脂肪酸エステル、コハク酸モノグリ又はそれらの混合物であることが好ましく、前記セルラーゼは、エキソ型セルラーゼであることが好ましい。更に、前記(A)麦麹粉末は、剥皮した麦粒を含む原料に麹菌を培養して得られた麦麹を、更に乾燥、粉砕したものであることが好ましく、前記(A)麦麹粉末は、剥皮の度合いが3〜30質量%である麦粒を用いて調製されたものであることが好ましい。【選択図】 なし

請求項（抜粋）：

(A)麦麹粉末と、(B)アスコルビン酸と、(C)セルラーゼ、プロテアーゼ及び乳化剤から選ばれた少なくとも1種とを有効成分として含むことを特徴とする冷凍パン生地改良剤。

IPC (4件)：

A21D2/36 ,  A21D2/16 ,  A21D2/22 ,  A21D2/26

FI (4件)：

A21D2/36 ,  A21D2/16 ,  A21D2/22 ,  A21D2/26

Fターム (7件)：

4B032DB01 ,  4B032DB36 ,  4B032DK08 ,  4B032DK10 ,  4B032DK13 ,  4B032DK51 ,  4B032DK53

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 冷凍生地改良剤およびそれを用いる冷凍生地の製造方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平7-046054   出願人：昭和産業株式会社
• 冷凍パン生地用改良剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-032099   出願人：日清製粉株式会社
• 製パン改良剤及びそれを利用した製パン方法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-111856   出願人：日東製粉株式会社
• 製パン用油脂組成物及びそれを用いた製パン用冷凍生地
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平10-149117   出願人：日本油脂株式会社