発酵製品の製造と利用

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：竹内卓
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2002-010185
公開番号（公開出願番号）：特開2003-210133
出願日： 2002年01月18日
公開日（公表日）： 2003年07月29日
要約：

【要約】【課題】きのこ類が有する優れた食効と機能を保持又は向上させ品質、安全性に優れ、風味、食感なども好ましい食品や化粧品を提供すること。【解決手段】生または乾燥したきのこ類の子実体又は/及び菌糸体を必要に応じて細砕したのち、これに乳酸菌と酵母菌の一以上を添加、発酵させ、発酵物又はその乾燥、粉末を食品とし、或は粉末を食品又は化粧品の原材料に加え、加工して食品又は化粧品とする。【効果】きのこ類の子実体や菌糸体を乳酸菌や酵母菌で発酵させているので、得られる発酵物又はその加工品は、きのこ類の持つ作用や効果を有すると共に微生物類培養物の有する効果と相伴って複合的な効果を奏し、その結果品質が良く、安全で、効果の優れた食品又は化粧品が得られる。

請求項（抜粋）：

生または乾燥したきのこ類の子実体又は/及び菌糸体を必要に応じて細砕したのち、これに乳酸菌と酵母菌の一以上を添加、発酵させることを特徴とする発酵製品の製造法。

IPC (8件)：

A23L 1/212 101 , A23K 1/00 101 , A23K 1/16 304 , A23L 1/30 , A61K 7/00 , A61K 7/075 , A61K 7/48 , A61K 7/50

FI (11件)：

A23L 1/212 101 , A23K 1/00 101 , A23K 1/16 304 C , A23L 1/30 B , A23L 1/30 Z , A61K 7/00 K , A61K 7/00 W , A61K 7/00 X , A61K 7/075 , A61K 7/48 , A61K 7/50

Fターム (55件)：

2B150AC05 , 2B150AC24 , 2B150AD02 , 2B150BB01 , 2B150DD31 , 2B150DD42 , 4B016LC06 , 4B016LC07 , 4B016LE02 , 4B016LG14 , 4B016LK18 , 4B016LP08 , 4B016LP13 , 4B018LB01 , 4B018LB07 , 4B018LB08 , 4B018LE03 , 4B018MD81 , 4B018MD82 , 4B018MD86 , 4B018ME02 , 4B018MF06 , 4B018MF13 , 4C083AA031 , 4C083AA032 , 4C083AC012 , 4C083AC022 , 4C083AC072 , 4C083AC102 , 4C083AC122 , 4C083AC182 , 4C083AC242 , 4C083AC272 , 4C083AC302 , 4C083AC422 , 4C083AC482 , 4C083AC522 , 4C083AC582 , 4C083AC712 , 4C083AC792 , 4C083AD042 , 4C083AD192 , 4C083BB21 , 4C083BB41 , 4C083BB48 , 4C083CC04 , 4C083CC05 , 4C083CC25 , 4C083CC38 , 4C083DD22 , 4C083DD23 , 4C083DD31 , 4C083EE12 , 4C083EE16 , 4C083EE42

引用特許：

審査官引用 (8件)

特開平1-101873
乳酸発酵食品およびその製造方法
公報種別：公開公報出願番号：特願平11-314286 出願人：株式会社応微研
特開昭63-173541

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