特許

J-GLOBAL ID：200903078617469361

トレハロース入りハム、ソーセージおよびその製造方法

発明者： 高橋 栄一 ,  佐々木 明男 ,  里見 弘治 ,  高橋 栄作 ,  幸内 裕
出願人/特許権者： 呉羽化学工業株式会社
代理人 (1件)： 藤野 清也 (外1名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平7-144067
公開番号（公開出願番号）：特開平8-308479
出願日： 1995年05月18日
公開日（公表日）： 1996年11月26日
要約：

【要約】【目的】 品質劣化の防止、弾力性の付与など品質の改良されたハム、ソーセージを提供する。【構成】 本発明は、トレハロースを含有させてなるハム、ソーセージであって、その製造工程のいずれかの工程、好ましくは塩漬工程でトレハロースを添加して製造される。【効果】 トレハロースを含有させることにより、包装材フィルムとの密着性が改良され、品質の劣化防止、弾力性の付与、退色防止が達成される。

請求項（抜粋）：

トレハロースを含有してなるトレハロース入りハム、ソーセージ。

IPC (4件)：

A23B 4/02 ,  A23L 1/31 ,  A23L 1/317 ,  A23L 1/272

FI (4件)：

A23B 4/02 B ,  A23L 1/31 A ,  A23L 1/317 A ,  A23L 1/272

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 黄変を発生させないハムの製造法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平4-231496   出願人：明治乳業株式会社
• 水産加工食品の品質改良法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-249778   出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
• 新規冷凍食品
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-110118   出願人：旭化成工業株式会社
• 加工食品の品質保存法
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平5-249780   出願人：三栄源エフ・エフ・アイ株式会社