ペースト状食品

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出願人/特許権者：
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2004-231940
公開番号（公開出願番号）：特開2006-042739
出願日： 2004年08月09日
公開日（公表日）： 2006年02月16日
要約：

【課題】カスタードクリーム、フラワーペースト、ホワイトソースなどのペースト状食品のおいしさにとって欠かせない特徴として、口溶けが良く滑らかであることが挙げられるが、小麦粉、澱粉、あるいは加工澱粉などの澱粉質を使用しているために、澱粉由来の糊状感、ざらつき、もたつきが出やすく、滑らかさや口溶け感が必ずしも良いとは言い難い。さらに、大量生産、冷凍あるいは冷蔵保存による生産効率の向上が図られているが、冷凍解凍後や冷蔵保存後の離水や食感の悪化などにより、冷凍保存や長期冷蔵保存が難しいという問題点があった。【解決方法】ペースト状食品中に米澱粉に代表される小粒子澱粉を原料とする、エーテル化またはエステル化置換度が0.03〜0.2、かつ、膨潤度が2.0〜4.0である架橋エーテル化または、架橋エステル化を施した加工澱粉を2〜10質量%含有させる。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

カスタードクリーム、フラワーペースト、フィリング、ホワイトソース、半固体状ドレッシングおよびデザート用ソースなどのペースト状食品において、小粒子澱粉を原料とする、特定範囲の架橋エーテル化または、架橋エステル化加工澱粉を含有することを特徴とするペースト状食品。

IPC (6件)：

A23G 3/00 , A23G 3/34 , A23L 1/10 , A23L 1/19 , A23L 1/24 , A23L 1/39

FI (5件)：

A23G3/00 , A23L1/10 Z , A23L1/19 , A23L1/24 A , A23L1/39

Fターム (20件)：

4B014GB11 , 4B014GE01 , 4B014GG03 , 4B014GL11 , 4B023LC05 , 4B023LE30 , 4B023LG01 , 4B023LP20 , 4B025LB20 , 4B025LD03 , 4B025LK02 , 4B036LC01 , 4B036LE02 , 4B036LF04 , 4B036LH12 , 4B036LK02 , 4B047LB09 , 4B047LF01 , 4B047LG27 , 4B047LP02

引用特許：

出願人引用 (4件)

フラワーペースト
公報種別：公開公報出願番号：特願平7-344489 出願人：松谷化学工業株式会社
フラワーペーストの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願平8-261359 出願人：松谷化学工業株式会社
ペースト状食品
公報種別：公開公報出願番号：特願平9-189203 出願人：日本食品化工株式会社

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