特許
J-GLOBAL ID：200903096061975228

食パンの製造方法

発明者：
森住 淑人

森住 淑人 について

, 
兼重 寛

兼重 寛 について


出願人/特許権者：
株式会社カネカ

株式会社カネカ について


公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2005-188838
公開番号（公開出願番号）：特開2006-042809
出願日： 2005年06月28日
公開日（公表日）： 2006年02月16日
要約：
【課題】湯種法による食パンにおいて、モチ感、歯切れ感、小麦由来の甘味、パンの凝集性を向上し、且つ見た目にも良好な食パンの製造方法の提供。【解決手段】湯種生地全体中水分量が45重量%〜75重量%であり、且つ、該湯種生地の添加量が、湯種生地使用の食パンの全小麦粉100重量部に対し、40重量部〜82重量部であり、且つ、湯種生地中の熱水/小麦粉の重量比が1.0〜3.0であることを特徴とする。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
湯種生地全体中水分量が45重量%〜75重量%であり、且つ、該湯種生地の添加量が、湯種生地使用の食パンの全小麦粉100重量部に対し、40重量部〜82重量部であり、且つ、湯種生地中の熱水/小麦粉の重量比が1.0〜3.0であることを特徴とする湯種生地使用の食パン。
IPC (2件)：
A21D 8/02 ,  A21D 13/00
FI (2件)：
A21D8/02 ,  A21D13/00
Fターム (4件)：
4B032DB02 ,  4B032DK44 ,  4B032DP11 ,  4B032DP37
引用特許：
出願人引用 (4件)
全件表示
審査官引用 (6件)
  • パン類の製造方法
    公報種別：公開公報   出願番号：特願平11-070524   出願人：敷島製パン株式会社
  • パン類
    公報種別：公開公報   出願番号：特願2000-218786   出願人：奥本製粉株式会社
  • ベーカリー製品用湯種生地の製造方法
    公報種別：公開公報   出願番号：特願2002-069113   出願人：旭電化工業株式会社
全件表示

前のページに戻る

TOP

BOTTOM