調理麺の製造方法

発明者： , , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：有賀三幸 (外4名)
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願平11-218684
公開番号（公開出願番号）：特開2000-106836
出願日： 1999年08月02日
公開日（公表日）： 2000年04月18日
要約：

【要約】【課題】比較的長期間保存しても風味、食感(粘弾性、滑らかさ等)がほとんど低下することなく、麺線のほぐれ性が改善された調理麺の製造方法の提供。【解決手段】 α化した麺類の表面に、麹菌由来のα-アミラーゼを、該麺類乾物1kg当たり0.008〜0.015unit付着させることを特徴とする調理麺の製造方法。

請求項（抜粋）：