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J-GLOBAL ID：201002215176686595   整理番号：10A0907271

加熱方法が鶏がらスープの食味と呈味成分に及ぼす影響(第2報)

著者 (7件)： 楊萍 (中村学園大 大学院栄養科学研究科) ,  正尾竜馬 (トヨタ生活協同組合) ,  松田千照 (中村学園大 栄養科学) ,  野見山宰 (西部ガス 総合研) ,  印南敏 (東京農大 応用生物化学) ,  三成由美 (中村学園大 栄養科学) ,  徳井教孝 (産業医大 健康予防食科学研究室)
資料名： 栄養学雑誌  (Japanese Journal of Nutrition and Dietetics)
巻： 68  号： 5 Supplement  ページ： 288  発行年： 2010年09月10日 
JST資料番号： F0151A  ISSN： 0021-5147  CODEN： EYGZA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *スープ ,  呈味物質 ,  *調理 ,  ガス設備 ,  加熱器 ,  調理器具 ,  食肉副産物 ,  透過率 ,  アミノ酸 ,  核酸 ,  食品成分 ,  塩分 ,  pH【水素イオン指数】 ,  嗜好性 ,  IH調理器 ,  ガスコンロ ,  *加熱調理 ,  建築設備 ,  設備 ,  厨房設備 ,  器具
準シソーラス用語： 鶏がら ,  *鶏がらスープ

分類 (2件)： 調味料,香辛料  (FJ10010W) ,  食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 鶏 ,  スープ ,  食味 ,  呈味成分