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J-GLOBAL ID：201002235103341892   整理番号：10A0685961

水媒体中で熱安定性のあるアレルギー性のない正常な大豆油体の単純抽出法

Simple Extraction Method of Non-allergenic Intact Soybean Oil Bodies That Are Thermally Stable in an Aqueous Medium

著者 (2件)： CHEN Yeming (Iwate Univ., Iwate, JPN) ,  ONO Tomotada (Iwate Univ., Iwate, JPN)
資料名： Journal of Agricultural and Food Chemistry  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 58  号： 12  ページ： 7402-7407  発行年： 2010年06月23日 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ダイズは油体と呼ばれるオルガネラにトリグリセリドを貯蔵する。油体および蛋白質貯蔵空胞は乾燥ダイズ種子細胞中に一杯となるが,癒着はしないことが知られている。一般に大豆油はダイズをヘキサンで抽出して食用油として使用される。しかし,ヘキサンの使用は,1)ヘキサンの残留,2)爆発性,および3)環境に優しくないなどの問題がある。ここでは,正常な大豆油体(ISOB)を得るための抽出法を検討した。さらに,ISOBの熱効果も調べた。この理由は加熱は食品加工上重要で,アレルゲン蛋白質を変性することが可能で殺菌も出来るからである。実験の結果,熱安定性のあるアレルギー性のないISOBはpH11での抽出および加熱で得られた。ISOBは水媒体中で良い安定性が得られた。特に,塩化ナトリオウムを事前添加している場合に得られた。筆者はこの研究は食品加工および化粧品製造で大豆油体の意味は深いと述べた。

シソーラス用語： SDS-PAGE ,  食品加工 ,  *大豆油 ,  植物油脂 ,  ダイズ ,  トリグリセリド ,  *食品分析 ,  *油脂製造 ,  細胞小器官 ,  *加熱調理 ,  脂肪滴
準シソーラス用語： オルガネラ ,  *食品加熱 ,  油体

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  油脂の製造  (YG01030E)

タイトルに関連する用語 (3件)： 熱安定性 ,  大豆油 ,  抽出法