文献

J-GLOBAL ID：201002259530680300   整理番号：10A0951568

電気刺激後のコブウシとウシからの牛肉のテンダネスの増大

Tenderness enhancement of beef from Bos indicus and Bos taurus cattle following electrical stimulation

著者 (4件)： GURSANSKY B. (Co-operative Res. Centre for Cattle and Beef Quality, School of Environmental and Rural Sci., Univ. of New England ...) ,  O’HALLORAN J.m. (Co-operative Res. Centre for Cattle and Beef Quality, School of Environmental and Rural Sci., Univ. of New England ...) ,  EGAN A. (Co-operative Res. Centre for Cattle and Beef Quality, School of Environmental and Rural Sci., Univ. of New England ...) ,  DEVINE C.e. (Co-operative Res. Centre for Cattle and Beef Quality, School of Environmental and Rural Sci., Univ. of New England ...)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 86  号： 3  ページ： 635-641  発行年： 2010年11月 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 高電圧電気刺激(1130Vピーク,14.28双方向半周忌正弦波パルス/s)まてゃ低電圧刺激(45Vピーク,36交流矩形波パルス)はウシに使用された:(1)急速および緩慢冷却で10または40秒間適用した低電圧刺激か通常冷却で60秒間の高電圧刺激を的適用した100%牛群,(2)通常冷却で低電圧刺激(40秒)および高電圧刺激(60秒)を適用したコブウシとウシとの混合群,(3)通常冷却で高電圧刺激(54秒)を適用した0-100%コブウシ構成のウシとコブウシ,および(4)高電圧刺激(60秒)を適用した100%ウシおよび100%コブウシ。全ての刺激パラメーターで非刺激LTLと比較して最大28日間1°Cで熟成した胸腰最長筋(LTL)からのステーキのテンダネスは増大した。10秒の短時間低電圧刺激は非刺激よりわずかにより効果的で,40秒の長い刺激はとても効果的で,高電圧刺激は最も効果的であった。非刺激コブウシLTLの剪断力価はウシより大きいが,高電圧刺激後のコブウシのLTLはウシと同様で,全てが非刺激枝肉より低い剪断力価であった。ゆえに,適切な電気刺激はコブウシの遺伝的構成物と関連したLTLのどんな靱性も取り除く。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ウシ ,  *牛肉 ,  *電気刺激 ,  電圧 ,  高電圧 ,  継続時間 ,  *食品テクスチャー ,  電圧依存性 ,  時間依存性 ,  枝肉 ,  背筋 ,  高速冷却 ,  徐冷 ,  交雑 ,  雑種 ,  遺伝的影響 ,  食品分析 ,  食肉加工 ,  剪断強さ ,  経時変化 ,  冷蔵 ,  種差 ,  靱性
準シソーラス用語： *コブウシ ,  *テンダネス ,  胸最長筋 ,  腰最長筋 ,  低電圧

分類 (2件)： 牛  (FD02020Y) ,  生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (5件)： 電気刺激 ,  コブウシ ,  ウシ ,  牛肉 ,  テンダネス