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J-GLOBAL ID：201002298581013924   整理番号：10A0931406

ホワイトソルガムを使用した揚げドウの物性と嗜好性の評価

著者 (2件)： 河野由香里 (東京家政大 院) ,  長尾慶子 (東京家政大 院)
資料名： 日本調理科学会大会研究発表要旨集  (日本調理科学会大会講演要旨集)
巻： 2010  ページ： 24  発行年： 2010年 
JST資料番号： L3529A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： *イネ科 ,  *ドウ ,  製菓 ,  *フライ ,  小麦粉 ,  材料 ,  *物理的性質 ,  *嗜好性 ,  官能検査
準シソーラス用語： *ホワイトソルガム ,  代替材料

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  菓子  (FJ08000K)

タイトルに関連する用語 (6件)： ホワイト ,  ソルガム ,  ドウ ,  物性 ,  嗜好 ,  評価