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J-GLOBAL ID：201102203155883829   整理番号：11A0836473

メチオニン含有環状ジペプチド類 天然物,合成および官能検査における位置づけ

Methionine-Containing Cyclic Dipeptides: Occurrence in Natural Products, Synthesis, and Sensory Evaluation

著者 (4件)： DA COSTA Neil C. (International Flavors & Fragrances, Inc., NJ, USA) ,  CHEN Michael Z. (International Flavors & Fragrances, Inc., NJ, USA) ,  MERRITT Debra (International Flavors & Fragrances, Inc., NJ, USA) ,  TRINNAMAN Laurence (International Flavors & Fragrances, Inc., NJ, USA)
資料名： ACS Symposium Series (American Chemical Society)  (ACS Symposium Series (American Chemical Society))
号： 1042  ページ： 111-120  発行年： 2010年 
JST資料番号： H0588B  ISSN： 0097-6156  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本稿において筆者らは,メチオニン含有環状ジペプチド類を採り上げ,天然物,合成および官能検査における発生,について報告した。試験方法の中で,化学物質,サンプル調製,ガスクロマトグラフィー,GC-質量分析法およびNMR,環状ジペプチドの合成,官能評価,などの項目に沿って述べた。まとめとして,本稿において,数種の環状メチオニン類似体の合成,それらの官能的属性,および牛肉,ビールおよび分解酵母のような食品における存在,などについて明らかにした。

シソーラス用語： ジペプチド ,  化合物 ,  天然材料 ,  合成 ,  官能検査 ,  発生 ,  Maillard反応 ,  フレーバー ,  反応制御 ,  *食品 ,  褐変 ,  脂肪族アミン ,  スルフィド ,  脂肪族カルボン酸 ,  含硫アミノ酸 ,  第一アミン
準シソーラス用語： *環状ジペプチド ,  環状化合物 ,  天然物

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

物質索引 (1件)： メチオニン

タイトルに関連する用語 (4件)： メチオニン ,  環状ジペプチド ,  天然物 ,  官能検査