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J-GLOBAL ID：201102225343958899   整理番号：11A0176624

近赤外分光法を利用するアラビカコーヒー飲料の記述的な定量官能分析のためのケモメトリックスモデル

Chemometric models for the quantitative descriptive sensory analysis of Arabica coffee beverages using near infrared spectroscopy

著者 (4件)： RIBEIRO J.s. (Theoretical and Applied Chemometrics Lab., Chemistry Inst., Univ. of Campinas, P.O. Box 6154, 13083-970 Campinas, SP ...) ,  RIBEIRO J.s. (Agronomic Inst. of Campinas-Coffee Centre, P.O. Box 28, 13012-970 Campinas, SP, BRA) ,  FERREIRA M.m.c. (Theoretical and Applied Chemometrics Lab., Chemistry Inst., Univ. of Campinas, P.O. Box 6154, 13083-970 Campinas, SP ...) ,  SALVA T.j.g. (Agronomic Inst. of Campinas-Coffee Centre, P.O. Box 28, 13012-970 Campinas, SP, BRA)
資料名： Talanta  (Talanta)
巻： 83  号： 5  ページ： 1352-1358  発行年： 2011年02月15日 
JST資料番号： E0324A  ISSN： 0039-9140  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： コーヒー飲料官能データのケモメトリックス解析に基づく数学モデル及び51種類の焙煎アラビアコーヒー飲料のNIRスペクトルはコーヒー飲料の酸度スコア,苦み,フレーバー,清浄度,ボディ(口の感覚)及び総合的な品質の予測に作製した。モデルの作成に部分最小二乗(PLS)を利用した。規則化した予測選択(OPS)アルゴリズムは有意な波長領域のみを考慮するために,それぞれの官能特性の回帰モデルに対する波長の選定に適用した。官能的な品質に重要なスペクトル領域は純粋なカフェイン,トリゴネリン,5-カフェオイルキナ酸,セルロース,コーヒー脂質,蔗糖及びカゼインのNIRスペクトルと密接に関連していた。NIR分析は飲料の官能特性と焙煎コーヒー豆の化学組成に以下の相関性が存在することを支持した:1)脂質及び蛋白質はボディ特性と明確に相関した。2)カフェイン及びクロロゲン酸類は苦みと相関した。3)クロロゲン酸類は酸度及びフレーバーと相関した。4)清浄度及び総合的な品質はカフェイン,トリゴネリン,クロロゲン酸,多糖類,蔗糖及び蛋白質と相関した。Copyright 2011 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *コーヒーノキ ,  *近赤外分光分析 ,  *ケモメトリックス ,  部分最小二乗法 ,  モデリング ,  苦味 ,  フレーバー ,  品質保証 ,  酸性度 ,  ロースティング ,  相関 ,  セルロース ,  脂質 ,  カゼイン ,  *官能検査 ,  *近赤外スペクトル ,  タンパク質 ,  数学モデル ,  スペシエーション ,  食品分析 ,  ラクタム ,  ウレア化合物 ,  オレフィン化合物 ,  多価フェノール ,  不飽和カルボン酸 ,  脂環式アルコール ,  カルボン酸エステル ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリオール ,  カルボン酸 ,  ピリジニウム ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラノシド ,  グルコシド ,  フルクトオリゴ糖 ,  中枢興奮薬
準シソーラス用語： *アラビアコーヒー ,  焙煎

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  有機化合物の物理分析  (CC03034A)

物質索引 (5件)： 5-カフェオイルキナ酸 ,  カフェイン ,  クロロゲン酸 ,  トリゴネリン ,  蔗糖

タイトルに関連する用語 (5件)： 近赤外分光法 ,  飲料 ,  記述 ,  定量 ,  分析