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J-GLOBAL ID：201102244430496120   整理番号：11A0128725

D-グルコース・グリシン反応システム中で形成される青色色素の同定

Identification of the Blue Pigment Formed in a D-Glucose-Glycine Reaction System

著者 (3件)： ONO Yoriyuki (Dep. of Agricultural Chemistry, Fac. of Agriculture, Meiji Univ.) ,  WATANABE Hirohito (Dep. of Life Sci., Fac. of Agriculture, Meiji Univ.) ,  HAYASE Fumitaka (Dep. of Agricultural Chemistry, Fac. of Agriculture, Meiji Univ.)
資料名： Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry  (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry)
巻： 74  号： 12  ページ： 2526-2528 (J-STAGE)  発行年： 2010年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0916-8451  CODEN： BBBIEJ  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： D-グルコース(0.7M)グリシン(0.3M),及び炭酸水素ナトリウム(0.1M)をpH8.0で30%エタノール水溶液に溶解し,窒素置換した暗室中に50°Cで4時間置いた。得られた青色色素を陰イオン交換とゲルろ過クロマトグラフィーによって青色溶液から単離,精製した。Blue-G1と名付けたこの青色色素は5-[1,4-ビス-カルボキシメチル-5-(2,3,4-トリヒドロキシブチル)-1,4-ジヒドロピロロ[3,2-b]ピロール-2-イルメチレン]-1,4-ビス-カルボキシメチル-2-(2,3,4-トリヒドロキシブチル)-4,5-ジヒドロピロロ[3,2-b]ピロール-1-イウムであると同定した。Blue-G1はトリヒドロキシブチル基を持つ2つの対称のピロロピロール構造を持っていた。Blue-G1は重合活性を持ち,メラノイジンの形成による重要なMaillard反応中間産物であることを示唆している。(翻訳著者抄録)

シソーラス用語： *Maillard反応 ,  *色素 ,  同定 ,  青 ,  陰イオン交換 ,  ゲル浸透クロマトグラフィー ,  *褐変 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸
準シソーラス用語： Blue-G1

分類 (1件)： 顔料・塗料一般  (YJ03010F)

物質索引 (3件)： D-グルコース ,  グリシン ,  5-[[1,4-ビス(メトキシカルボニル)-5-(2,3,4-トリヒドロキシブチル)-1,4-ジヒドロピロロ[3,2-b]ピロール-2-イル]メチレン]-1,4-ビス(メトキシカルボニル)-2-(2,3,4-トリヒドロキシブチル)-4,5-ジヒドロピロロ[3,2-b]ピロール-1-イウム

引用文献 (10件)：

• 1) Hayase F and Kato H, Comments Agric. Food Chem., 3, 111–128 (1994).
• 2) Hayase F, Usui T, and Watanabe H, Mol. Nutr. Food Res., 50, 1171–1179 (2006).
• 3) Miura M and Gomyo T, Nippon Nôgeikagaku Kaishi (in Japanese), 56, 417–425 (1982).
• 4) Gomyo T, Haiyan L, Miura M, Hayase F, and Kato H, Agric. Food Chem., 53, 949–957 (1989).
• 5) Hayase F, Takahashi Y, Tominaga S, Miura M, Gomyo T, and Kato H, Biosci. Biotechnol. Biochem., 63, 1512–1514 (1999).

タイトルに関連する用語 (6件)： D-グルコース ,  グリシン ,  反応システム ,  青色 ,  色素 ,  同定