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J-GLOBAL ID：201102288112726806   整理番号：10A1153651

ソバの粉末,植物部分及び加工製品における新しいアンギオテンシンI変換酵素阻害物質(2′′-ヒドロキシニコチアナミン)の分布

Distribution of a novel angiotensin I-converting enzyme inhibitory substance (2′′-hydroxynicotianamine) in the flour, plant parts, and processed products of buckwheat

著者 (5件)： HIGASA Shizu (Dep. of Food Chemistry, Kagawa Nutrition Univ., 3-9-21 Chiyoda, Sakado-shi 350-0288, JPN) ,  FUJIHARA Shinobu (Dep. of Human Nutrition, Fac. of Humanities, Seitoku Univ., 550 Iwase, Matsudo-shi, Chiba 271-8555, JPN) ,  HAYASHI Atsumi (Dep. of Food and Nutrition, Tokyo Kasei Univ., 1-18-1 Kaga, Itabashi-ku, Tokyo 173-8602, JPN) ,  KIMOTO Koichi (Dep. of Food and Nutrition, Tokyo Kasei Univ., 1-18-1 Kaga, Itabashi-ku, Tokyo 173-8602, JPN) ,  AOYAGI Yasuo (Dep. of Food Chemistry, Kagawa Nutrition Univ., 3-9-21 Chiyoda, Sakado-shi 350-0288, JPN)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 125  号： 2  ページ： 607-613  発行年： 2011年03月15日 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 2′′-ヒドロキシニコチアナミン(HNA)は近年発見されたソバに存在するアンギオテンシンI変換酵素阻害化合物で,降圧活性を示す。ここに,ソバの粉末,植物及び製品におけるHNAレベルを定量し,この食品の潜在的機能性を試験した。ソバ粉のHNA含量は16-28mg/100g dwに変動した。含量を製粉段階により評価した時,通常のソバは内層,中間層及び外層において各々24.3,24.1及び34.1mg含有したが,ダッタンソバはHNAを各々16.8,30.5及び51.8mgを含有した。ソバ植物のHNA分布の比較により,HNAは主に種子(そば粉)に局在することを示した。調理後の残存HNAレベルは乾燥そば麺において21%~41%に変動した。この研究により,そば粉は高レベルのHNAを含有し,食事に組み込まれた時,容易に利用可能な供給源であり,それは高血圧の低下をおそらく支援することを明らかにした。Copyright 2010 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *ソバ ,  穀粉 ,  そば麺 ,  食品成分 ,  *アンギオテンシン変換酵素阻害剤 ,  *降圧作用 ,  生物活性 ,  ソバ属 ,  品種差 ,  *機能性食品 ,  材料 ,  植物組織 ,  種子 ,  組織中濃度 ,  カルボン酸 ,  窒素複素環化合物 ,  ジアミン ,  第一アミン ,  第二アミン
準シソーラス用語： そば粉 ,  ダッタンソバ ,  機能性食品原料

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  穀類とその製品一般  (FJ04010T)

物質索引 (2件)： ニコチアナミン ,  2′′-ヒドロキシニコチアナミン

タイトルに関連する用語 (8件)： ソバ ,  粉末 ,  植物 ,  加工製品 ,  アンギオテンシンI変換酵素 ,  阻害物質 ,  2′′-ヒドロキシニコチアナミン ,  分布