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J-GLOBAL ID：201102299350241430   整理番号：11A1309842

沖縄北部特産果実等の未利用部分,加工副産物等の高付加価値利用技術の開発 第3章 スターフルーツ規格外・過熟果実等の高付加価値利用技術の開発

著者 (4件)： 沖智之 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  氏原邦博 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ) ,  佐藤麻紀 ,  須田郁夫 (農業・食品産業技術総合研究機構 九州沖縄農業研究セ)
資料名： 農林水産省農林水産技術会議事務局研究成果  (農林水産技術会議事務局研究成果)
号： 482  ページ： 23-32  発行年： 2011年07月29日 
JST資料番号： S0070A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： (ア)スターフルーツの果実部位や熟度による成分含量の差異:スターフルーツに含まれる特徴的な成分である可溶性シュウ酸は果実部位による差異は小さく,いずれの部位にも存在することが明らかとなった。一方,プロアントシアニジンは稜部と皮部に局在することが判明した。スターフルーツの熟度による成分含量の差異を検討した結果,プロアントシアニジン含量と総ポリフェノール含量については,熟度との間に明確な関連が認められなかったが,熟度2以降,すなわち果実が黄色に着色してからの変動は小さいことが示された。また,シュウ酸は熟度に関わらず,可溶性シュウ酸が不溶性シュウ酸より多く含まれており,総シュウ酸量は未熟果実(果皮色が緑色)で最も多く,成熟するにつれて減少した。主要な糖はグルコース,フルクトース,スクロースであり,樹上での果実の成熟(果皮色は緑色から黄色・橙色に変化する)につれてグルコースとフルクトースはわずかに増大したが,スクロースは顕著に増大し,総量は増大することが明らかとなった。GABAは熟度より収穫期による変動が大きい成分であることが判明した。(イ)スターフルーツ果汁を混合した乳酸発酵飲料の製造:スターフルーツの規格外と過熟果実を有効利用するため,スターフルーツ果汁を混合しGABAを増強した乳酸発酵飲料の製造条件について検討した。その結果,スターフルーツ果汁混合割合30%,乳酸菌YC-381,発酵温度40°C,発酵時間12時間以上を乳酸発酵飲料製造条件として選定した。選定した条件に基づいて民間企業で乳酸発酵飲料の大規模試作をしたところ,GABA含量は発酵8時間後には10mg/100g以上となった。さらに,試作品について一般消費者を対象とした嗜好性調査を行ったところ,対象者の73%がやや良い・良いの評価であった。(著者抄録)

シソーラス用語： *カタバミ科 ,  *熱帯果実 ,  廃物利用 ,  付加価値 ,  多価フェノール ,  熟度 ,  組織中濃度 ,  生体内分布 ,  経時変化 ,  成熟 ,  糖組成 ,  果汁 ,  *酸乳飲料 ,  飲料製造 ,  味 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  アミノカルボン酸 ,  第一アミン ,  ジカルボン酸 ,  *Averrhoa carambola ,  *清涼飲料
準シソーラス用語： *スターフルーツ ,  ポリフェノール ,  *乳酸醗酵飲料

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  果実飲料,加工飲料  (FJ06020S)

物質索引 (3件)： GABA ,  シュウ酸 ,  プロアントシアニジン

引用文献 (5件)：

• 1)須田郁夫・沖智之・西場洋一・増田真美・小林美緒・永井沙樹・比屋根理恵・宮重俊一(2005).沖縄県産果実類・野菜類のポリフェノール含量とラジカル消去活性.食科工.52(10):462-471.
• 2)沖智之・須田郁夫・相澤順子・菅原晃美・西場洋一・小林美緒・永井沙樹・竹市美和子(2008).沖縄県北部地域における特産果実の機能性に着目した高付加価値化のための利用技術の開発.研究成果情報第467集.農林水産省技術会議事務局.9-19.
• 3)沖智之(2009).総ポリフェノール定量法.食品機能性評価マニュアル集第皿集.1-7.
• 4)沖智之(2008).DPPHラジカル消去活性評価法食品機能性評価マニュアル集第II集.71-78.
• 5)岡崎圭毅・建部雅子・中村卓司・信濃卓郎(2007).窒素栄養が代謝プロファイルに与える影響の解析.生物工学.85(11):482-484.

タイトルに関連する用語 (7件)： 沖縄 ,  果実 ,  副産物 ,  高付加価値 ,  開発 ,  スターフルーツ ,  規格外