特許
J-GLOBAL ID：201103057387501040
スナック食品の製造方法及びそれにより製造される製品
発明者：
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出願人/特許権者：
代理人 (1件)：
石田 喜樹
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-180840
公開番号（公開出願番号）：特開2011-229543
出願日： 2011年08月22日
公開日（公表日）： 2011年11月17日
要約：
【課題】 食品片に酵素及び/又はカチオン処理及び/又は特有の調理及び/又は乾燥技術を施し、従来の脂肪分の高い製品の食感(テクスチャー)、風味、及びその他の特徴を有するスナック食品を提供する。【解決手段】 低脂肪又は無脂肪スナック食品の製造方法、及び当該方法により製造される製品であって、食品片は酵素及び/又はカチオン処理及び/又は特有の調理及び/又は乾燥技術を施され、従来の脂肪分の高い製品の食感、風味、及びその他の特徴を有するスナック食品を提供する。【選択図】なし
請求項（抜粋）：
スナック食品の製造方法であって、
(a)複数のカットされた又は形成された食品片を提供する工程、
(b)食品片の表面をコーティングするために1以上の酵素を含む溶液に食品片を浸ける工程、
(c)その後、食品片の表面のあらゆる酵素を不活性化するのに十分な時間、複数の食品片をブランチングする工程であって、ブランチング工程後に食品片が初期水分量を有する工程、及び
(d)初期水分量を、約0.5重量%〜約10重量%である最終水分量まで低減する工程、を含む方法。
IPC (1件)：
FI (1件)：
Fターム (8件)：
4B016LC07
, 4B016LC08
, 4B016LE01
, 4B016LK01
, 4B016LK18
, 4B016LP06
, 4B016LP13
, 4B016LT01
