スナック食品の製造方法及びそれにより製造される製品

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (1件)：石田喜樹
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2008-534680
公開番号（公開出願番号）：特表2009-509567
出願日： 2006年10月04日
公開日（公表日）： 2009年03月12日
要約：

【課題】食品片に酵素及び/又はカチオン処理及び/又は特有の調理及び/又は乾燥技術を施し、従来の脂肪分の高い製品の食感(テクスチャー)、風味、及びその他の特徴を有するスナック食品を提供する。【解決手段】低脂肪又は無脂肪スナック食品の製造方法、及び当該方法により製造される製品であって、食品片は酵素及び/又はカチオン処理及び/又は特有の調理及び/又は乾燥技術を施され、従来の脂肪分の高い製品の食感、風味、及びその他の特徴を有するスナック食品を提供する。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

スナック食品の製造方法であって、 (a)複数のカットされた又は形成された食品片を提供する工程、 (b)食品片の表面をコーティングするために1以上の酵素を含む溶液に食品片を浸ける工程、 (c)その後、食品片の表面のあらゆる酵素を不活性化するのに十分な時間、複数の食品片をブランチングする工程であって、ブランチング工程後に食品片が初期水分量を有する工程、及び (d)初期水分量を、約0.5重量%〜約10重量%である最終水分量まで低減する工程、を含む方法。

IPC (1件)：

A23L 1/217

FI (1件)：

A23L1/217

Fターム (5件)：

4B016LE01 , 4B016LG06 , 4B016LK18 , 4B016LP08 , 4B016LP13

引用特許：

出願人引用 (14件)

米国特許第4,058,631号明細書
米国特許公開公報第2002/0004085号
米国特許第3,600,193号明細書

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審査官引用 (7件)

油分が低減されたフライドポテトの製造法
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-160297 出願人：味の素株式会社
スナック食品を調製する方法および装置
公報種別：公表公報出願番号：特願平9-501326 出願人：ヒートアンドコントロールインコーポレイテッド
特表平6-508518

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