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J-GLOBAL ID：201202209509652574   整理番号：12A0730739

サツマイモの貯蔵にともなう品質変化-調理実習での使用に向けて-

著者 (4件)： 谷津麻子 (京都教大) ,  中西洋子 (京都教大) ,  湯川夏子 (京都教大) ,  梁川正 (京都教大)
資料名： 京都教育大学環境教育研究年報  (Annual Report of Researches in Environmental Education, Kyoto University of Education)
号： 20  ページ： 109-117  発行年： 2012年03月31日 
JST資料番号： L6249A  ISSN： 0919-3766  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 農園で栽培したサツマイモの温度調節無し貯蔵(11~3月の期間)に伴う品質変化(外観,水分量,糖度,糖組成)を検討した。外観から,少なくとも約3か月は貯蔵が可能であることが判った。貯蔵期間に,水分量の低下,糖度の上昇,不溶性糖質の減少,水溶性還元糖の増加が認められた。

シソーラス用語： *サツマイモ ,  貯蔵 ,  *貯蔵安定性 ,  *品質変化 ,  実習 ,  ポストハーベスト ,  食品成分 ,  食品分析 ,  含水量 ,  糖度 ,  炭水化物 ,  還元糖 ,  農場 ,  外観 ,  糖質 ,  管理 ,  栽培管理
準シソーラス用語： 調理実習 ,  農園

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： サツマイモ ,  貯蔵 ,  品質変化 ,  調理実習