文献

J-GLOBAL ID：201202231824089441   整理番号：12A0892828

老人が容易に飲み込みやすくするための増粘溶液の適切なせん断率の決定

Determination of a Suitable Shear Rate for Thickened Liquids Easy for the Elderly to Swallow

著者 (5件)： YAMAGATA Yoshie (Univ. Tokushima Graduate School, Tokushima, JPN) ,  IZUMI Ayako (Social Welfare Juridical Person Atugijikoukai Mutuaihome, Kanagawa, JPN) ,  EGASHIRA Fumie (PEACH Atsugi of Community Nutritional Care Center, Kanagawa, JPN) ,  MIYAMOTO Ken-ichi (Univ. Tokushima Graduate School, Tokushima, JPN) ,  KAYASHITA Jun (Prefectural Univ. Hiroshima, Hiroshima, JPN)
資料名： Food Science and Technology Research  (Food Science and Technology Research)
巻： 18  号： 3  ページ： 363-369  発行年： 2012年05月 
JST資料番号： L2827A  ISSN： 1344-6606  CODEN： FSTRFS  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 遅延型反射咽頭嚥下応答または減弱言語抑制を有する失語症患者は薄い液体を安全に飲み込むことが困難であることが報告されている。増粘剤はそのような患者が吸引器を使用する危険性が減じるのでより安全に飲み込むことが可能になる。ここでは,老人が容易に飲み込むために最適な粘度および観桜検査を通しての増粘溶液の適切なせん断率の決定について検討した。実験は10人の老人患者を飲み込みやすさおよび粘性のための希釈溶液の官能評価のために選定した。実験の結果,2.0%以上のキサンタンガムが基本の製品を含有する希釈溶液は2.0%以下の溶液と比較して有意に飲み込みにくいと判断した。52人の健康な腔内粘性の官能評価パネリストが機械的粘度測定と官能評価を比較した。最適のせん断率は約100s^-1であることが分かった。この結果,老人が飲み込むことが困難であると分かる増粘剤希釈溶液はせん断率100s^-1で120mPa・sを超えていることが分かった。

シソーラス用語： *食品添加物 ,  *増粘剤 ,  キサンタンゴム ,  失語 ,  *病人食 ,  *食品加工 ,  *食品分析 ,  応答 ,  抑制
準シソーラス用語： キサンタンガム ,  失語症 ,  遅延型反射咽頭嚥下応答 ,  減弱言語抑制

分類 (3件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  食品添加剤  (FJ10020H) ,  食品一般  (FJ01010Y)

引用文献 (19件)：

• Chi-Fishman, G. and Sonies, B.C. (2002). Effects of systematic bolus viscosity and volume changes on hyoid movement kinematics. Dysphagia, 17, 278-287.
• Cutler, A.N., Morris, E.R. and Taylor, L.J. (1983). Oral perception of viscosity in fluid foods and model systems. J. Text Stud., 14, 377-395.
• Garcia, J.M., Chambers, E., Matta, Z. and Clark, M. (2005). Viscosity measurements of nectar- and honey-thick liquids: product, liquid and time comparisons. Dysphagia, 20, 325-335.
• Hamlet, S., Choi, J., Zormeier, M., Shamsa, F., Stachler, R., Muz, J. and Jones, L. (1996). Normal adult swallowing of liquid and viscous material: scintigraphic data on bolus transit and oropharyngeal residues. Dysphagia, 11, 41-47.
• Houska, M., Valentova, H., Novotna, P., Strohalm, J., Sestak, J. and Pokorny, J. (1998). Shear rates during oral and nonoral perception of viscosity of fluid foods. J. Text Stud., 29, 603-615.

タイトルに関連する用語 (4件)： 老人 ,  増粘 ,  溶液 ,  せん断率