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J-GLOBAL ID：201202248129486570   整理番号：12A0621977

サケ類Oncorhynchus masou masou の陸封型(ヤマメ)と遡河型(サクラマス)のアレルゲンの比較解析

Comparative Analyses of Allergens between Landlocked and Anadromous Species of Masu Salmon Oncorhynchus masou masou

著者 (3件)： 嶋倉邦嘉 (東京海洋大学食品生産科学科) ,  綿谷ゆきな (東京海洋大学食品生産科学科) ,  塩見一雄 (東京海洋大学食品生産科学科)
資料名： 食品衛生学雑誌  (Food Hygiene and Safety Science)
巻： 53  号： 1  ページ： 8-13 (J-STAGE)  発行年： 2012年 
JST資料番号： G0622A  ISSN： 0015-6426  CODEN： SKEZAP  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： サケ類のアレルギー表示は遡河型のみが対象となっている.本研究では,サケ類Oncorhynchus masou masouの陸封型(ヤマメ)と遡河型(サクラマス)のアレルゲンを比較した。SDS-PAGE分析により,主要アレルゲンであるパルブアルブミンの含量はヤマメのほうが高いことが示唆され,ELISAによる定量(ヤマメ:1.8~7.8 mg/g,サクラマス:0.28~0.52 mg/g)で裏づけられた.また,患者血清を用いたELISAでは,ヤマメ抽出液のほうが強いIgE反応性を示した.次に,ヤマメおよびサクラマスから,それぞれ3成分のパルブアルブミンをゲルろ過,逆相HPLCにより精製した.逆相HPLCにおける保持時間およびMALDI/TOF-MSにより測定した分子量から,両魚種は同じパルブアルブミンアイソフォームを含むと考えられた.以上の結果から,アレルゲン性はヤマメのほうがサクラマスより高いと推測された.(著者抄録)

シソーラス用語： *サクラマス ,  *アレルゲン ,  魚肉 ,  食品成分 ,  食品分析 ,  *パルブアルブミン ,  ELISA ,  定量分析 ,  ヒト ,  血清学的検査 ,  免疫グロブリンE ,  逆相HPLC ,  MALDI-TOF MS ,  免疫原性 ,  食品アレルギー ,  安全性 ,  食品衛生 ,  魚類 ,  生息環境 ,  食品安全性 ,  飛行時間法
準シソーラス用語： アレルゲン性 ,  *ヤマメ ,  遡河型 ,  陸封型 ,  Oncorhynchus masou masou

分類 (2件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

引用文献 (9件)：

• 1) Kondo, Y., Ahn, J., Komatsubara, R., Terada, A., Yasuda, T., Tsuge, I., Urisu, A. Comparison of allergenic properties of salmon (Oncorhynchus nerka) between landlocked and anadromous species. Allergol. Int., 58, 295–299 (2009).
• 2) Shiomi, K. Current knowledge on molecular features of seafood allergens. Shokuhin Eiseigaku Zasshi (Food Hyg. Saf. Sci.), 51, 139–152 (2010).
• 3) Sakaguchi, M., Toda, M., Ebihara, T., Irie, S., Hori, H., Imai, A., Yanagida, M., Miyazawa, H., Ohsuna, H., Ikezawa, Z., Inouye, S. IgE antibody to fish gelatin (type I collagen) in patients with fish allergy. J. Allergy Clin. Immunol., 106, 579–584 (2000).
• 4) Hamada, Y., Nagashima, Y., Shiomi, K. Identification of collagen as a new fish allergen. Biosci. Biotechnol. Biochem., 65, 285–291 (2001).
• 5) Hamada, Y., Nagashima, Y., Shiomi, K., Shimojo, N., Kohno, Y., Shibata, R., Nishima, S., Ohsuna, H., Ikezawa, Z. Reactivity of IgE in fish-allergic patients to fish muscle collagen. Allergol. Int., 52, 139–147 (2003).

タイトルに関連する用語 (8件)： サケ類 ,  Oncorhynchus ,  陸封型 ,  ヤマメ ,  河 ,  サクラマス ,  アレルゲン ,  解析