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J-GLOBAL ID：201202248569184400   整理番号：12A0771274

健康と美容に貢献する「酒粕」の成分

著者 (1件)： 渡辺敏郎 (ヤエガキ醗酵技研)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 107  号： 5  ページ： 282-291  発行年： 2012年05月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 酒粕が健康と美容に貢献する食材であることを特にレジスタントプロテイン等の難消化成分に着目して検証し,酒粕を毎日摂取した場合の効果効能について実験した内容について解説した。まず,レジスタントプロテインについてその定義,一般的な生理機能,レジスタントプロテインを含む食品について概説した。次ぎに,レジスタントプロテインを高含有する酒粕発酵物について,その製法の概要と蛋白質泳動パターンを示した。また,酒粕発酵物の機能性について,油吸着効果,高コレステロール食における脂質代謝改善効果,コレステロール胆石形成抑制効果,肥満抑制効果,腸内環境改善効果についてデータを提示した。さらに,酒粕の摂取による健康と美容効果について,LDL-およびHDL-コレステロールへの影響を示すとともに,排便回数および排便量の変化を紹介し,それらの効果についてまとめた。

シソーラス用語： *健康食品 ,  *機能性食品 ,  *清酒粕 ,  消化性 ,  *食品成分 ,  *機能 ,  発酵食品 ,  *吸着 ,  *胆石症 ,  *肥満 ,  消化系生理 ,  LDL【リポタンパク質】 ,  ステロール ,  HDL【リポタンパク質】 ,  LDLコレステロール ,  HDLコレステロール ,  難消化性 ,  *生理機能 ,  腸内環境 ,  排便回数 ,  *脂質代謝改善作用
準シソーラス用語： *美容食品 ,  *レジスタントプロテイン ,  製造方法 ,  吸着作用 ,  *油吸着性 ,  *脂質代謝改善効果 ,  胆石 ,  *コレステロール胆石抑制効果 ,  *肥満抑制効果 ,  *腸内環境改善効果

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (25件)：

• 1) 持田和美, 栗林 喬, 斉藤憲司, 菅原正義: 食科工, 47, 78-84(2000)
• 2) 斉藤義幸, 中村圭子, 川戸章嗣, 今安 聡: 農化, 66, 1081-1087(1992)
• 3) Saito, Y., Ohura, S., Kawato, A., and Suginami, K., J. Agric. Food Chem., 45, 720-724(1997)
• 4) 伊豆英恵, 後藤邦康, 家藤治幸: 醸協, 101, 893-899(2006)
• 5) 渡辺敏郎, 峰時俊貴, 友竹浩之, 加藤範久: Food Style 21, 11, 51-54(2007)

タイトルに関連する用語 (2件)： 美容 ,  酒粕