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J-GLOBAL ID：201202249528987708   整理番号：12A0771279

米麹を添加した芋焼酎粕飲料の生理作用

Physiological functions of a sweetpotato shochu distilled residue beverage with rice koji added

著者 (10件)： 池田浩二 (VinExコーポレーション) ,  池田浩二 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  池田浩二 (田苑酒造) ,  中野隆之 (鹿児島純心女大) ,  藤井信 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  HOU De-Xing (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  吉元誠 (鹿児島女短大) ,  倉田理恵 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  高峯和則 (鹿児島大 大学院連合農学研究科) ,  菅沼俊彦 (鹿児島大 大学院連合農学研究科)
資料名： 日本醸造協会誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 107  号： 5  ページ： 355-361  発行年： 2012年05月15日 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0914-7314  CODEN： NJKYES  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 芋焼酎粕の有用成分に着目し,米麹を添加した独自の香味改善と機能性の増強を目的とした製造方法で得られた芋焼酎粕飲料(新飲料)について,生理作用を検討した。その結果,次のことが明らかになった。(1)新飲料には,クエン酸,アミノ酸がそれぞれ約1%,ミネラルではカリウムが多く,ビタミン類ではナイアシン,パントテン酸,ビオチン,ビタミンB₂,葉酸などが比較的多く含まれていた。ポリフェノールは約0.1%,食物繊維は0.3%,GABAも含まれており,様々な成分による相乗効果が期待される栄養豊富な飲料であることが考えられた。(2)動物試験において,新飲料はその嗜好性から飼料摂食量が増えたが,体重増に有意差が見られず新飲料摂食により代謝が高まることが考えられた。なお,臓器重量には有意差はみられなかった。(3)新飲料摂食試験の結果,強い血清中性脂質抑制効果,総コレステロール抑制効果,特に悪玉であるLDLコレステロールを大幅に有意に減少させ,善玉であるHDLコレステロールは減少させない結果が得られ,さらに,血糖値を抑制する効果が明らかになった。以上のように,芋焼酎粕を原料とした新飲料の脂質代謝改善作用,高血糖抑制効果などの生理作用や食品機能を明らかにできたことから,生活習慣病やメタボリックシンドロームなどの予防や改善効果をもたらすすぐれた飲料であると考えられる。(著者抄録)

シソーラス用語： 麹 ,  焼酎 ,  *飲料 ,  *機能性食品 ,  食品成分 ,  有機酸 ,  食物繊維 ,  *メタボリックシンドローム ,  *生活習慣病 ,  *醸造副産物
準シソーラス用語： 米麹 ,  芋焼酎 ,  *機能性飲料 ,  ミネラル ,  ビタミン類 ,  ポリフェノール ,  *予防効果 ,  *焼酎粕

分類 (1件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

引用文献 (18件)：

• 1) 鹿児島県: 鹿児島県工業技術センター編, 食品工業生産, リサイクル高度化システム地域技術開発研究成果報告書(昭和60年度~平成元年度), 108-111(1991)
• 2) 海老原清: 日本栄養・食糧学会誌, 61, (1), 3-9, (2008)
• 3) 吉元誠 食品と技術, (8), 10-18, (2008)
• 4) Sugino T., Aoyagi S., Kajimoto Y. And Kajimoto O.: J. Clin. Biochem. Nutr., 41, (11), 224-230(2007)
• 5) 宮村充彦, 森山洋憲, 邑田修三, 横田淳子, 吉岡三郎, 宅間大祐, 濱田篤秀, 西岡 豊: The Pharmaceutical Society of Japan, 128, (7), 1037-1044(2008)

タイトルに関連する用語 (5件)： 米麹 ,  芋 ,  焼酎粕 ,  飲料 ,  生理