文献

J-GLOBAL ID：201202289079321548   整理番号：12A0663432

製粉方法の異なる米粉の粉体特性と吸水特性の評価

Evaluation of Powder and Hydration Properties of Rice Flour Milled by Different Techniques

著者 (7件)： 庄子真樹 (宮城県産業技総セ) ,  羽生幸弘 (宮城県産業技総セ) ,  毛利哲 (宮城県産業技総セ) ,  畑中咲子 (宮城県産業技総セ) ,  池田正明 (はつらつ) ,  富樫千之 (宮城県産業技総セ) ,  藤井智幸 (東北大 大学院農学研究科)
資料名： 日本食品科学工学会誌  (Journal of the Japanese Society for Food Science and Technology)
巻： 59  号： 4  ページ： 192-198  発行年： 2012年04月15日 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 1341-027X  CODEN： NSKKEF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 分級にて粒子径の異なる単分散米粉試料を調製し,製粉方法(湿式胴搗粉砕,乾式気流粉砕)と米粉の特性(デンプン損傷度,糊化度,吸水性)の関係を明らかにすることを試みた。その結果,湿式胴搗粉砕米粉では,粒子径とデンプン特性に相関が無かったものの,乾式気流粉砕米粉では,粒子径が小さいほど,デンプン損傷度と糊化度が高く,吸水速度が緩慢で,飽和吸水量が高くなった。これらの結果を吸水モデル式に当てはめ解析したところ,吸水性を反映したパラメータを得ることができ,吸水速度係数とデンプン損傷度に相関がみられ,デンプン特性が吸水性に影響していることが示された。(著者抄録)

シソーラス用語： *米粉 ,  *製粉 ,  製粉機械 ,  *性質 ,  吸水 ,  粒径 ,  粉体 ,  乾式粉砕 ,  湿式粉砕 ,  糊化 ,  穀類澱粉
準シソーラス用語： *吸水性

分類 (2件)： 食品の品質  (FJ01040F) ,  製粉  (FJ04020E)

引用文献 (45件)：

• 農林水産省食料需給表
• 農林水産省食料・農業・農村基本計画. 2010
• 有坂将美. 製粉方法を異にした米粉の性質. 澱粉科学. 1992, 39, 155-163
• 宍戸功一. ペクチナーゼ処理による米粉の製造法およびその製パン適性(第1報)米の粉食文化に関する研究. 新潟県食品研究所研究報告. 1992, 27, 21-28
• 有坂将美. 米粉の製造方法およびその利用食品. 特許第1866267号

タイトルに関連する用語 (5件)： 製粉 ,  米粉 ,  粉体 ,  吸水 ,  評価