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J-GLOBAL ID：201202292208335640   整理番号：12A0209984

それは皿であるかまたは食品であるか?それに盛り付けした食品の知覚に及ぼす皿の色(黒または白)及び形状の影響の評価

Is it the plate or is it the food? Assessing the influence of the color (black or white) and shape of the plate on the perception of the food placed on it

著者 (5件)： PIQUERAS-FISZMAN Betina (Dep. of Engineering Projects, Univ. Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, ESP) ,  PIQUERAS-FISZMAN Betina (Dep. of Experimental Psychology, Univ. of Oxford, South Parks Road, OX1 3UD Oxford, GBR) ,  ALCAIDE Jorge (Dep. of Engineering Projects, Univ. Politecnica de Valencia, Camino de Vera s/n, 46022 Valencia, ESP) ,  ROURA Elena (Dep. of Health and Alimentary Habits, Alicia-elBulli Foundation, Cami de Sant Benet s/n Sant Fruitos de Bages, 08272 ...) ,  SPENCE Charles (Dep. of Experimental Psychology, Univ. of Oxford, South Parks Road, OX1 3UD Oxford, GBR)
資料名： Food Quality and Preference  (Food Quality and Preference)
巻： 24  号： 1  ページ： 205-208  発行年： 2012年04月 
JST資料番号： W0038A  ISSN： 0950-3293  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 食品の知覚は食品についての期待及び他の状況因子と共に食品自身の感覚特性により影響を受ける。この研究において,皿の外見特性はそれに盛り付けされた料理の味/フレーバーに影響する程度を試験した。特に,同じイチゴムースデザートのフレーバー強度,甘味,品質及び好みの知覚に及ぼす皿の色(黒または白)及び形状の影響を研究した。結果から,皿の色は人々の食品への知覚に顕著に影響するが,皿の形状は影響しないことを示した。特に,ムースを白い皿で提供した時,それは顕著に鋭敏且つ甘く知覚され,良好な印象をもたらした。これらの結果から,食品への人々の知覚に関する皿の色の重要性を示した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： ヒト ,  *知覚 ,  *食器 ,  食品 ,  イチゴ ,  味 ,  フレーバー ,  形態 ,  好み ,  消費者 ,  *色
準シソーラス用語： デザート ,  *皿 ,  *味知覚

分類 (1件)： 食品一般  (FJ01010Y)

タイトルに関連する用語 (7件)： 皿 ,  食品 ,  知覚 ,  色 ,  黒 ,  白 ,  影響の評価