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J-GLOBAL ID：201202298021096730   整理番号：12A1391301

新鮮カットKentマンゴーにおける生物活性化合物および酸化防止活性に及ぼす抗褐変剤のキャリアとしてのアルギン酸ベース可食性コーティングの影響

Influence of alginate-based edible coating as carrier of antibrowning agents on bioactive compounds and antioxidant activity in fresh-cut Kent mangoes

著者 (5件)： ROBLES-SANCHEZ Rosario Maribel (Departamento de Investigacion y Posgrado en Alimentos, Universidad de Sonora, Blvd. Luis Encinas y Rosales s/n, Col ...) ,  ROJAS-GRAUE Maria Alejandra (Dep. of Food Technol., Univ. of Lleida, Av. Alcalde Rovira Roure 191, 25198 Lleida, ESP) ,  ODRIOZOLA-SERRANO Isabel (Dep. of Food Technol., Univ. of Lleida, Av. Alcalde Rovira Roure 191, 25198 Lleida, ESP) ,  GONZALEZ-AGUILAR Gustavo (Centro de Investigacion en Alimentacion y Desarrollo, A.C. (CIAD, A.C.), Direccion de Tecnologia de Alimentos de ...) ,  MARTIN-BELLOSO Olga (Dep. of Food Technol., Univ. of Lleida, Av. Alcalde Rovira Roure 191, 25198 Lleida, ESP)
資料名： LWT - Food Science and Technology  (LWT - Food Science and Technology)
巻： 50  号： 1  ページ： 240-246  発行年： 2013年01月 
JST資料番号： E0549A  ISSN： 0023-6438  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 4°Cにて貯蔵された新鮮カットマンゴー’Kent’の色,生物活性化合物含量および酸化防止活性に及ぼす抗褐変剤(アスコルビン酸およびクエン酸)のキャリアとしてのアルギン酸ベース可食性コーティングの影響が評価された。マンゴーキューブへの抗褐変剤(アスコルビン酸およびクエン酸)と組み合わせたアルギン酸可食性コーティングの適用は,アルギン酸コーティングのみで処理したマンゴーキューブあるいは対照と比べ,より高い色値(L^*および°Hue)を維持し,ビタミンC含量を増加した。Folin-Ciocalteu法により測定された全フェノール含量はアルギン酸プラス抗褐変剤によりコーティングされたキューブにおいて2倍に増加した。この挙動はビタミンC添加に帰せられ,フェノール化合物における実際の増加のためではなかった。しかし,アルギン酸プラス酸化防止剤によりコーティングされたマンゴーは単にアルギン酸によりコーティングされたそれらの試料あるいは対照よりも高い濃度のp-ヒドロキシ安息香酸およびエラグ酸を示した。抗褐変剤を持つマンゴーキューブはアスコルビン酸添加により最高酸化防止活性を有した。アルギン酸と抗褐変剤の組合せは新鮮カットマンゴーの色を保蔵し,キューブの酸化防止能力を増加した。Copyright 2012 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.

シソーラス用語： *マンゴー ,  被覆 ,  生物活性 ,  酸化防止 ,  ビタミンE ,  *果実製品 ,  *アルギン酸 ,  *褐変 ,  *食品分析 ,  食品成分 ,  色 ,  経時変化 ,  芳香族ニトロ化合物 ,  ヒドラジルラジカル ,  カロチノイド ,  ラクトン ,  第二アルコール ,  ポリオール ,  芳香族ケトン ,  多価フェノール ,  芳香族縮合化合物 ,  脂肪族アルコール ,  脂肪族カルボン酸 ,  ヒドロキシ酸 ,  ポリカルボン酸 ,  水溶性ビタミン
準シソーラス用語： *カット果物 ,  ラジカル捕捉活性 ,  可食性コーティング

分類 (3件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (6件)： DPPHラジカル ,  p-ヒドロキシ安息香酸 ,  β-カロチン ,  ビタミンC ,  エラグ酸 ,  クエン酸

タイトルに関連する用語 (7件)： マンゴー ,  生物活性化合物 ,  酸化防止活性 ,  褐変 ,  キャリア ,  アルギン酸 ,  可食性コーティング