低タンパク質及び無タンパク質で液状クリーマー、液状クリーマー濃縮液及び粉末状クリーマー、並びにこれらの製造方法

発明者： , ,
出願人/特許権者：
代理人 (5件)：長谷川芳樹 , 黒川朋也 , 清水義憲 , 池田成人 , 戸津洋介
公報種別：公表公報
出願番号（国際出願番号）：特願2011-529581
公開番号（公開出願番号）：特表2012-504407
出願日： 2009年10月06日
公開日（公表日）： 2012年02月23日
要約：

本発明は、低タンパク質及び無タンパク質クリーマー組成物、及びこれらの製造方法を提供する。クリーマー組成物は、少なくとも1種の乳化剤の乳化成分、少なくとも1種の緩衝剤の緩衝系、及び有機酸塩又は有機酸塩の少なくとも1種のキレート化剤のキレート系を含む。クリーマーは、クリーマーを加える水性媒体をさらに白色化するのに十分な量の白色剤を任意選択で含有する。組成物の脂肪又は油の含有量は、約0.5重量%〜約50重量%であり、タンパク質含有量は3重量%以下である。クリーマー組成物は、液状、濃縮液又は粉末状の形態とすることができ、様々なpH、硬度及び温度で飲物の水性媒体に加えられるとき、高い白色化能、及び認識できるフェザリング又は脂肪分離の無い心地よい口当たりをもたらす。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

少なくとも1種の乳化剤を含む乳化成分、少なくとも1種の緩衝剤を含む緩衝系、及び有機酸若しくは無機酸、又は有機酸塩若しくは無機酸塩の少なくとも1種のキレート化剤を含むキレート系を含む低タンパク質又は無タンパク質のクリーマー組成物であって、前記クリーマーを加える水性媒体をさらに白色化するのに十分な量の白色剤を任意選択で含み、前記組成物の脂肪又は油の含有量は、前記組成物の約0.5重量%〜約50重量%であり、タンパク質含有量は前記組成物の3重量%以下であり、前記クリーマーは、様々なpH、硬度及び温度の飲物の水性媒体に加えられるとき、高い白色化能、及び認識できるフェザリング又は脂肪分離の無い心地よい口当たりをもたらす、組成物。

IPC (9件)：

A23L 1/19 , A23C 11/08 , A23C 11/10 , A23L 2/00 , A23L 2/02 , A23G 1/00 , A23G 1/30 , A23F 3/16 , A23F 5/24

FI (8件)：

A23L1/19 , A23C11/08 , A23C11/10 , A23L2/00 Z , A23L2/02 Z , A23G1/00 , A23F3/16 , A23F5/24

Fターム (31件)：

4B001AC03 , 4B001AC07 , 4B001AC15 , 4B001AC44 , 4B001AC45 , 4B001AC46 , 4B001BC03 , 4B001EC05 , 4B014GB05 , 4B014GG18 , 4B014GK12 , 4B017LC02 , 4B017LG01 , 4B017LK30 , 4B017LL09 , 4B025LB20 , 4B025LG11 , 4B025LG18 , 4B025LG19 , 4B025LG23 , 4B025LG24 , 4B025LG27 , 4B025LK01 , 4B025LP10 , 4B027FB13 , 4B027FB24 , 4B027FC01 , 4B027FC02 , 4B027FK20 , 4B027FP85 , 4B027FQ19

引用特許：

審査官引用 (8件)

飲料用クリーマー
公報種別：公表公報出願番号：特願2009-527758 出願人：ネステクソシエテアノニム
脱苦味クリーム
公報種別：公表公報出願番号：特願2007-537135 出願人：ネステクソシエテアノニム
水中油型乳化物
公報種別：公開公報出願番号：特願2003-341107 出願人：森永乳業株式会社

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