特許

J-GLOBAL ID：201203095193610015

ベーカリー製品

発明者： 橋本 淳史 ,  打越 正延 ,  麻生 佳秀
出願人/特許権者： 花王株式会社
代理人 (4件)： 古谷 聡 ,  溝部 孝彦 ,  持田 信二 ,  義経 和昌
公報種別：公開公報
出願番号（国際出願番号）：特願2010-164455
公開番号（公開出願番号）：特開2012-024001
出願日： 2010年07月22日
公開日（公表日）： 2012年02月09日
要約：

【課題】製造時の作業性が良好で、十分なボリューム、良好な風味及び食感を有するベーカリー製品を得ること。【解決手段】小麦粉100質量部に対し、次の成分(A)、成分(B)及び成分(C):(A)アルギン酸プロピレングリコールエステル0.04〜0.8質量部(B)有機酸モノアシルグリセロールを除くモノアシルグリセロール0.01〜2質量部(C)有機酸モノアシルグリセロール0.01〜1質量部を含有するベーカリー製品。【選択図】なし

請求項（抜粋）：

小麦粉100質量部に対し、次の成分(A)、成分(B)及び成分(C): (A)アルギン酸プロピレングリコールエステル0.04〜0.8質量部 (B)有機酸モノアシルグリセロールを除くモノアシルグリセロール0.01〜2質量部 (C)有機酸モノアシルグリセロール0.01〜1質量部 を含有するベーカリー製品。

IPC (2件)：

A21D 13/00 ,  A21D 2/16

FI (2件)：

A21D13/00 ,  A21D2/16

Fターム (8件)：

4B032DB01 ,  4B032DB05 ,  4B032DB21 ,  4B032DG02 ,  4B032DK10 ,  4B032DK18 ,  4B032DL06 ,  4B032DL08

引用特許：

審査官引用 (4件)

• 製パン用油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2008-272441   出願人：日油株式会社
• パン類およびドーナツ類用の生地改良剤
  公報種別：公開公報   出願番号：特願2003-163819   出願人：株式会社紀文フードケミファ
• 水中油型乳化油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平6-337176   出願人：ミヨシ油脂株式会社
• ケーキ用起泡性乳化油脂組成物
  公報種別：公開公報   出願番号：特願平8-254069   出願人：鐘淵化学工業株式会社